Filé de Linguado ao Molho de Ostras e Maracujá com Cuscuz de Camarão e Coco

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu buscando sempre explicações, motivos, razões para me sentir grato pela vida. Quando me deparei com esses segundos de emoção! Ele acordando, dando seus primeiros Bom dias!! Essa sensação estonteante de rever alguém, como se fosse a primeira vez! Esses segundos que se movem em câmera lenta, o som estridentemente suave das ondas, o agitar intensamente leve dos reais Coqueiros. O meu coração com arritmia de encanto! Nestes meros segundos, Eu o revi por inteiro e Ele ao me convidar para conhecê-lo em sua forma mais inicial, mais primitivamente lindo, Ele me diz: Você faz parte de mim. Me veja e me aceite como realmente sou! Eu simplesmente o contemplava, sem palavras, sem julgamentos, sem definições, só o escutava e o enxergava em sua plenitude!! Ali, só nós dois, e um universo ao nosso redor, pudemos ser completos, inteiros e aceitos! Ele me via, Eu o via e agora somos inteiramente nós! Por alguns segundos, mas sendo Ele e Eu.

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu inspirados pela intensidade emocional e a riqueza descritas no texto, esta receita celebra a delicadeza e profundidade dos ingredientes catarinenses, enquanto incorpora técnicas francesas para realçar sabores e texturas. Essa criação representa a conexão com a natureza, a simplicidade da tradição e a sofisticação do refinamento técnico, refletindo os sentimentos de aceitação, plenitude e introspecção presentes no texto.

 

Ingredientes

Para o peixe:

• 4 filés de linguado (ou outro peixe de carne branca e delicada, típico da costa catarinense)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Para o molho de ostras e maracujá:

• 6 ostras frescas (de preferência da região de Florianópolis, conhecida por suas ostras de alta qualidade)
• Polpa de 2 maracujás (sem sementes)
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga gelada
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o cuscuz de camarão e coco:

• 200 g de farinha de milho em flocos
• 150 g de camarões pequenos limpos
• 100 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 1 tomate sem sementes picado
• Coentro picado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Peixe:

1. Tempere os filés de linguado com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 10 minutos.
2. Aqueça uma frigideira com manteiga clarificada e azeite. Grelhe os filés em fogo médio-alto, aproximadamente 2 minutos de cada lado, até dourarem. Reserve.

Molho de ostras e maracujá:

1. Retire as ostras das conchas, reservando o líquido.
2. Em uma panela pequena, reduza o vinho branco e o líquido das ostras pela metade.
3. Acrescente a polpa de maracujá e cozinhe por 2 minutos.
4. Adicione o creme de leite e deixe engrossar em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
5. Finalize com a manteiga gelada para dar brilho ao molho e incorpore as ostras.

Cuscuz de camarão e coco:

1. Refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem translúcidos.
2. Acrescente os camarões e cozinhe por 2-3 minutos.
3. Adicione o tomate e cozinhe até que comece a se desmanchar.
4. Junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta.
5. Aos poucos, incorpore a farinha de milho, mexendo sempre, até formar uma massa úmida e soltinha. Finalize com coentro picado, se desejar.

Montagem do Prato

• No centro do prato, molde o cuscuz de camarão em forma de torre.
• Disponha o filé de linguado ao lado, regado com o molho de ostras e maracujá.
• Decore com brotos ou ervas frescas para um toque de leveza.

Harmonização

Para acompanhar este prato, escolha um espumante brut catarinense, que complementa a delicadeza do linguado e a acidez do maracujá. Alternativamente, um Chardonnay jovem da região da Serra Catarinense oferece notas cítricas que equilibram o sabor das ostras e o toque tropical do prato.