Sururu ao Coco com Crocante de Queijo Coalho e Redução de Cajuína

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu acordamos com uma pergunta que não sai de nossas mentes: O que em nós verdadeiramente enxergamos e gostamos? Esse questionamento nos fez imergir ainda mais fundo em nossos universos! Reviramos os nossos jardins em flores até as latas de lixo dos nossos seres! Encontramos muito de nós que deixamos esquecidos nos becos escuros de nossos inconscientes, mas que de alguma forma ainda vivia nesses becos lamacentos de nossas histórias! Encontramos Reis e moribundos, juízes e facínoras. E essa auto inquisição nos fez abraçar e desejar cada cidadão que vivi em nós! Alguns gostaríamos de não ser, mas somos. Alguns amamos ser, mas não deveríamos. E assim, agora, sabemos que todos são um só e que podemos, ou não, mudar. Mas com a verdadeira consciência da existência e atuação em nossas vidas de cada um deles!

Assim como o texto reflete a jornada interna de autodescoberta, esta receita traduz os contrastes e a riqueza emocional em sabores e texturas. O sururu, pequeno, mas resiliente, representa os fragmentos de nós que redescobrimos. O leite de coco, suave e envolvente, traz a aceitação e o acolhimento de nossa complexidade. A crocância do queijo coalho simboliza os desafios que enfrentamos e superamos. Por fim, a redução de cajuína adiciona profundidade e dulçor, representando a doçura que podemos encontrar mesmo nos momentos mais intensos da vida. Este prato é um reflexo da jornada descrita no texto: a mistura de intensidade e suavidade, de desafios e aceitação, resultando em um equilíbrio surpreendente de sabores e significados.

 

Ingredientes

Para o sururu ao coco:

• 500g de sururu limpo
• 200ml de leite de coco fresco
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes, em cubos
• ½ pimentão amarelo em tiras finas
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• 1 colher de sopa de azeite de dendê
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Coentro e cebolinha picados a gosto
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o crocante de queijo coalho:

• 150g de queijo coalho ralado

Para a redução de cajuína:

• 200ml de cajuína
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mel

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Modo de Preparo

Sururu ao Coco

1. Aqueça o azeite de oliva e o azeite de dendê em uma panela. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Acrescente o tomate, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça, cozinhando até que os vegetais amoleçam.
3. Adicione o sururu e refogue por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão.
4. Despeje o leite de coco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, sem deixar ferver para manter a textura macia dos mariscos.
5. Finalize com coentro e cebolinha picados.

Crocante de Queijo Coalho

1. Em uma frigideira antiaderente bem quente, espalhe o queijo coalho ralado formando um círculo fino.
2. Cozinhe até dourar e ficar crocante. Retire e quebre em pedaços irregulares.

Redução de Cajuína

1. Em uma panela pequena, leve a cajuína ao fogo médio com o vinagre de maçã e o mel.
2. Deixe reduzir até obter uma consistência levemente espessa. Reserve.

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Montagem e Harmonização

Sirva o sururu ao coco em um prato fundo. Coloque os pedaços crocantes de queijo coalho por cima, adicionando textura e contraste. Finalize com um fio da redução de cajuína, que trará um toque agridoce ao prato.

Harmonização com Bebida

Para acompanhar, um espumante brut nacional é ideal. Sua acidez equilibra a cremosidade do leite de coco e complementa a leve doçura da redução de cajuína.

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Técnicas Francesas Aplicadas:

1. Sauté (Refogar): Técnica essencial para desenvolver camadas de sabor no sururu.
2. Réduction (Redução): Aplicada na cajuína, intensificando seus aromas e doçura.
3. Tuile (Crocante): O queijo coalho é preparado como uma tuile francesa, trazendo um elemento de textura ao prato.