Costelinha de Porco ao Molho de Goiabada com Farofa de Castanhas e Queijo Minas

 

Ele, o Coqueiro e Eu estamos bem e completamente agitados internamente! Um agitar de repensar o que estamos fazendo da vida! Se estamos potencializando esse tempo que temos, se estamos aproveitando esse tempo. Algo que sempre nos pega é se estamos fazendo a diferença em nossas vidas. Ele com seu brilho, aquecendo um sistema inteiro. O Coqueiro sendo integrante de um bioma, com suas funções definidas desde o nascer! E Eu? A cada segundo com eles dois, sou o meu maior inquisitor, me julgando e buscando provas da minha real função. Provavelmente, não nasci para apenas adimirar Ele e o Coqueiro, provavelmente, não apenas nasci para viver aleatoriamente segundos neste mundo aquecido por Ele e me alimentar do Coqueiro! Mas uma coisa, eu sei que Ele, o Coqueiro e Eu fazemos diferença em nossas vidas e fazemos um milésimo de diferença no bioma em que vivemos! Eu só sei que não vivo aleatoriamente, eu sou parte de vidas. Eu sigo aquecendo e alimentando, junto com Eles, o nosso bioma!

 

Um Prato de Reflexão e Conexão com o Bioma e
Inspirado pelo texto que reflete questionamentos sobre nosso papel no mundo e a harmonia do convívio, esta receita une a rusticidade e o conforto da culinária mineira com a sofisticação de técnicas francesas. Ela harmoniza sabores intensos e suaves, representando o equilíbrio entre emoção e propósito.

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Ingredientes:

Para a costelinha:

• 1,5 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
• 3 dentes de alho amassados
• Suco de 2 limões
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 200 ml de cachaça para marinar
• 200 g de goiabada cascão (cortada em cubos)
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de caldo de carne ou água
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para a farofa:

• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
• 1 xícara de castanhas-do-pará picadas
• 50 g de queijo Minas meia cura ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

• Folhas de salsinha ou cebolinha picadas
• Rodelas de limão

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Modo de Preparo:

1. Marinada e preparo da costelinha:

1. Tempere a costelinha com alho, suco de limão, sal, pimenta-do-reino e cachaça. Deixe marinar por pelo menos 2 horas (de preferência, durante a noite, na geladeira).
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Em uma assadeira, disponha os pedaços de costelinha, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
4. Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga e adicione a goiabada em cubos, o vinho branco e o caldo. Cozinhe em fogo baixo até a goiabada derreter completamente, formando um molho homogêneo. Reserve.
5. Após 1 hora, retire o papel-alumínio da assadeira, pincele as costelinhas com o molho de goiabada e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até caramelizar. Reserve.

2. Farofa de castanhas e queijo:

1. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada e macia.
2. Acrescente as castanhas-do-pará picadas, mexendo bem para que fiquem levemente torradas.
3. Adicione a farinha de mandioca e tempere com sal e pimenta. Misture até que a farofa esteja dourada e crocante.
4. Finalize com o queijo Minas ralado, mexendo para que derreta levemente, agregando cremosidade à farofa.

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Harmonização com Bebida:

Drink sugerido: Caipirinha de Jabuticaba

• A jabuticaba, típica de Minas Gerais, equilibra a doçura do molho de goiabada com sua acidez natural. Combine com cachaça artesanal para exaltar o caráter mineiro da harmonização.

Opção com vinho: Espumante Brut Rosé

• A acidez do espumante limpa o paladar da untuosidade da costelinha e harmoniza com o toque adocicado da goiabada, trazendo frescor.

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Características do Prato e Técnicas Francesas Aplicadas:

Características:

• Costelinha: Representa a conexão com a terra e a robustez do bioma.
• Goiabada: Traz doçura e aconchego, resgatando memórias afetivas.
• Farofa: Símbolo da riqueza da culinária mineira, com castanhas e queijo que exaltam os sabores regionais.

Técnicas Francesas Aplicadas:

1. Marinada (Marinade): Técnica essencial para realçar os sabores e amaciar a carne.
2. Glacear (Glacer): A costelinha é pincelada com o molho de goiabada e levada ao forno, criando uma caramelização irresistível.
3. Concasser: As castanhas são picadas grosseiramente, adicionando textura e crocância à farofa.
4. Roux: O molho de goiabada, ao ser espessado com o próprio açúcar natural da fruta e o vinho, adquire brilho e consistência, similar ao preparo de molhos franceses.
5. Mise en Place: Organização prévia para que o preparo flua com precisão e controle.

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Este prato é uma celebração da vida em seu calor e intensidade, inspirado pelo espírito mineiro de acolhimento e introspecção. Ele é a harmonia perfeita entre sabor, reflexão e conexão com o bioma e nossas emoções.