Pirarucu ao Tucupi com Redução de Camu-Camu e Crocante de Castanha-do-Pará

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu estamos escurando mais do que ouvindo! Ao escutar, estamos de corpo e alma, estamos vivamente presentes! Tentamos mais entender do que julgar, mais a empatia do que ter razão! O escutar nos revela mais do outro e muito menos de nós! Escutar nos inclui o outro, nos re-move o pensar para o entendimento! Apenas ouvir nos tira a capacidade de sentir, então Ele, o Coqueiro e Eu ao escutarmos às nossas cercanias, a nossa capacidade Mecânica de ouvir se multiplica. Nós nos escutamos há séculos, agora estamos escutando ao nosso externo!

Inspirado pela introspecção e pela conexão que o texto transmite, sugiro uma receita que honra a riqueza da culinária amazônica, destacando elementos sensoriais que evocam as sensações de escutar e sentir profundamente o ambiente ao redor. Assim como o texto sugere um mergulho no momento presente, o prato celebra ingredientes nativos com refinamento e harmonia. Aqui está a minha criação:

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Harmonização: Vinho branco aromático (Riesling ou Gewürztraminer) ou um coquetel leve à base de gin com toques de limão e ervas frescas.

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Ingredientes:

• Pirarucu fresco (ou outro peixe de carne firme): 4 filés (200 g cada).
• Tucupi: 500 ml.
• Jambu: 1 maço, folhas separadas e galhos limpos.
• Camu-camu: 200 g de polpa ou suco concentrado.
• Mel de abelha nativa (opcional): 1 colher de sopa.
• Castanha-do-Pará: 100 g, picada e levemente tostada.
• Manteiga: 50 g (para grelhar o peixe).
• Alho: 2 dentes, picados.
• Cebola roxa: 1 pequena, cortada em julienne.
• Coentro fresco: Para finalizar.
• Pimenta de cheiro: 2 unidades, finamente picadas.
• Azeite de oliva: 2 colheres de sopa.
• Farinha de mandioca fina: 2 colheres de sopa.
• Sal e pimenta-do-reino: A gosto.

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Modo de Preparo:

1. Preparação do Tucupi:
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem levemente.
• Adicione o tucupi, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.
2. Redução de Camu-Camu:
• Em uma panela pequena, aqueça a polpa de camu-camu com o mel até reduzir pela metade, formando um molho ligeiramente espesso. Reserve.
3. Blanchir do Jambu:
• Branqueie o jambu em água fervente com sal por 1 minuto e transfira para um banho de gelo para preservar a textura e a cor. Reserve.
4. Crocante de Castanha-do-Pará:
• Toste as castanhas picadas em fogo baixo até ficarem douradas. Reserve para finalização.
5. Grelhar o Pirarucu (Poêler):
• Tempere os filés com sal e pimenta.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga e grelhe o peixe até que a superfície fique dourada e crocante, sem cozinhar em excesso.
6. Farinha Crocante:
• Na mesma frigideira usada para o peixe, adicione a farinha de mandioca e toste até ficar dourada e crocante.
7. Montagem:
• No prato, faça uma base com o tucupi.
• Disponha o filé de pirarucu grelhado no centro.
• Regue com a redução de camu-camu em volta do peixe.
• Finalize com o jambu, o crocante de castanha-do-pará e a farinha tostada.
• Decore com coentro fresco e pimenta de cheiro.

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Harmonização e Conexão Emocional:

Este prato combina a riqueza amazônica com técnicas francesas para criar uma experiência gustativa que transcende o simples ato de comer. A intensidade do tucupi, suavizada pela doçura da redução de camu-camu, reflete as nuances emocionais da escuta descrita no texto. O crocante de castanha-do-pará e a farinha tostada acrescentam texturas que envolvem o paladar, enquanto o jambu provoca uma sensação única de presença e atenção.

O Riesling realça a acidez do tucupi e a complexidade da redução, enquanto o coquetel à base de gin traz leveza e frescor, complementando a riqueza do prato sem sobrecarregar os sentidos.

Este prato é uma celebração da escuta, do sentir e da interação sensorial com o ambiente. Uma ode à culinária amazonense, sofisticada e vibrante, assim como a vida que se observa com empatia e presença.