Costela Braseada ao Molho Barbecue de Cacau e Vinho do Porto


 Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu entendemos que nada aqui era como antes, nem mesmo eu. Cada experiência, cada desafio molda nossa essência, e é verdade que nenhuma água passa duas vezes pela mesma ponte. Aceitar a transformação é libertador. E é nesse fluir constante que encontramos novas oportunidades de crescimento e renovação.

Assim como a correnteza molda a pedra e cada experiência esculpe nossa essência, este prato celebra a transformação através do fogo e do tempo. A costela, de sabor profundo e textura macia, passa por um longo processo de cozimento para revelar sua verdadeira grandeza, refletindo a jornada de renovação e aprendizado. A costela braseada representa o tempo e a paciência necessários para a evolução pessoal. Seu cozimento lento nos ensina que as maiores recompensas vêm com o tempo e a dedicação. O toque do cacau e do vinho do Porto reflete as nuances da vida, equilibrando doçura, amargor e profundidade. Assim como cada desafio molda nossa essência, cada tempero e cada técnica refinam este prato em uma experiência inesquecível.

 Ingredientes:

  • 2 kg de costela bovina (preferencialmente angus ou wagyu, para um resultado mais suculento)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 cebolas roxas picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura picada em cubos pequenos
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 xícara de vinho do Porto (Ruby ou Tawny)
  • 500 ml de caldo de carne caseiro
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 colher de sopa de mel de cacau
  • 1 colher de sopa de pasta de cacau 100%
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 xícara de ketchup artesanal
  • 1 colher de chá de pimenta-caiena
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de vinagre de jerez
  • 1 colher de sopa de melaço de cana

Modo de Preparo:

  1. Selagem da costela (Poêler): Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro fundido. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino e sele bem de todos os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.
  2. Refogado aromático (Sauté): Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo até ficarem bem dourados. Esse processo intensifica os aromas e cria uma base de sabores profundos.
  3. Deglacear com vinho do Porto: Adicione o vinho do Porto para deglaçar a panela, raspando o fundo para incorporar os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade.
  4. Cozimento lento (Braiser): Retorne a costela para a panela, adicione o caldo de carne, o louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 horas, ou até que a carne esteja macia e soltando dos ossos.
  5. Preparando o molho barbecue de cacau: Em uma panela separada, misture o mel de cacau, a pasta de cacau, o molho inglês, o ketchup, a pimenta-caiena, a mostarda, o vinagre de jerez e o melaço de cana. Cozinhe em fogo médio até obter um molho espesso e brilhante.
  6. Finalização (Glacer): Após o cozimento, pincele a costela com o molho barbecue e leve ao forno preaquecido a 220ºC por 15 minutos para caramelizar a superfície.
  7. Serviço: Sirva a costela fatiada, regada com o molho barbecue de cacau e acompanhada de purê de mandioquinha com manteiga de garrafa e farofa de castanhas.

Harmonização:

A intensidade e a complexidade do prato exigem uma bebida que esteja à altura. Um Vinho do Porto Vintage traz notas licorosas e de frutas secas que combinam com o toque amadeirado da costela. Para quem prefere um vinho seco, um Malbec envelhecido em carvalho ou um Syrah do Vale do Rhône são opções robustas que equilibram a doçura do molho barbecue.

Para uma opção refrescante e surpreendente, um Old Fashioned com infusão de cacau harmoniza perfeitamente com os toques de cacau e melaço do prato, trazendo um contraponto sofisticado à suculência da carne.

Comentários

Postar um comentário