Costela Braseada ao Molho Barbecue de Cacau e Vinho do Porto
Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu entendemos que nada aqui era como antes, nem mesmo eu. Cada experiência, cada desafio molda nossa essência, e é verdade que nenhuma água passa duas vezes pela mesma ponte. Aceitar a transformação é libertador. E é nesse fluir constante que encontramos novas oportunidades de crescimento e renovação.
Assim como a correnteza molda a pedra e cada experiência
esculpe nossa essência, este prato celebra a transformação através do fogo e do
tempo. A costela, de sabor profundo e textura macia, passa por um longo
processo de cozimento para revelar sua verdadeira grandeza, refletindo a
jornada de renovação e aprendizado. A costela braseada representa o tempo e a
paciência necessários para a evolução pessoal. Seu cozimento lento nos ensina
que as maiores recompensas vêm com o tempo e a dedicação. O toque do cacau e do
vinho do Porto reflete as nuances da vida, equilibrando doçura, amargor e
profundidade. Assim como cada desafio molda nossa essência, cada tempero e cada
técnica refinam este prato em uma experiência inesquecível.
- 2 kg
de costela bovina (preferencialmente angus ou wagyu, para um resultado
mais suculento)
- 2
colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal
e pimenta-do-reino a gosto
- 2
cebolas roxas picadas
- 4
dentes de alho amassados
- 1
cenoura picada em cubos pequenos
- 1
talo de aipo picado
- 1
xícara de vinho do Porto (Ruby ou Tawny)
- 500
ml de caldo de carne caseiro
- 2
folhas de louro
- 1
ramo de tomilho
- 1
colher de sopa de mel de cacau
- 1
colher de sopa de pasta de cacau 100%
- 3
colheres de sopa de molho inglês
- 1
xícara de ketchup artesanal
- 1
colher de chá de pimenta-caiena
- 1
colher de sopa de mostarda Dijon
- 1
colher de sopa de vinagre de jerez
- 1
colher de sopa de melaço de cana
Modo de Preparo:
- Selagem
da costela (Poêler): Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro
fundido. Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino e sele bem de todos
os lados até formar uma crosta dourada. Retire e reserve.
- Refogado
aromático (Sauté): Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a
cenoura e o aipo até ficarem bem dourados. Esse processo intensifica os
aromas e cria uma base de sabores profundos.
- Deglacear
com vinho do Porto: Adicione o vinho do Porto para deglaçar a panela,
raspando o fundo para incorporar os sabores caramelizados. Deixe reduzir
pela metade.
- Cozimento
lento (Braiser): Retorne a costela para a panela, adicione o caldo de
carne, o louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4
horas, ou até que a carne esteja macia e soltando dos ossos.
- Preparando
o molho barbecue de cacau: Em uma panela separada, misture o mel de
cacau, a pasta de cacau, o molho inglês, o ketchup, a pimenta-caiena, a
mostarda, o vinagre de jerez e o melaço de cana. Cozinhe em fogo médio até
obter um molho espesso e brilhante.
- Finalização
(Glacer): Após o cozimento, pincele a costela com o molho barbecue e
leve ao forno preaquecido a 220ºC por 15 minutos para caramelizar a
superfície.
- Serviço:
Sirva a costela fatiada, regada com o molho barbecue de cacau e
acompanhada de purê de mandioquinha com manteiga de garrafa e farofa de
castanhas.
Harmonização:
A intensidade e a complexidade do prato exigem uma bebida
que esteja à altura. Um Vinho do Porto Vintage traz notas licorosas e de
frutas secas que combinam com o toque amadeirado da costela. Para quem prefere
um vinho seco, um Malbec envelhecido em carvalho ou um Syrah do Vale
do Rhône são opções robustas que equilibram a doçura do molho barbecue.
Que coisa linda! Este já é meu novo post favorito!!!
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