Tacacá à Francesa com Tartar de Camarão e Crocante de Tapioca

 

Ele, o Coqueiro e Eu nunca imaginaríamos passar por certas situações! Por exemplo, de se emocionar com alguém acordado de madrugada me esperando chegar, com a chegada inesperada de alguém que te faz chorar quando você vê, com o silêncio intimista e acolhedor de uma xícara de café com Ele e o Coqueiro! 

Estes meros atos, de fações de minutos, são a base da construção de uma vida! Sempre estarei em busca de alguém acordada me esperando, sempre estarei esperando, ansioso, pela visita inesperada de alguém muito especial. Ah! Mas a xícara de café. 

A Xícara de cafe, essa sim, com Ele e o Coqueiro será a melhor espera. Eu sempre aguardo, ansiosamente, por esse momento, onde totalmente em silêncio externo, mas com um desfile de carnaval interior, me faz ser eu, me faz ser feliz com todas as situações inesperadas ou não!! Ele, o Coqueiro e Eu somos o inesperado de cada dia!

Um prato inspirado na alma da culinária paraense, que homenageia os encontros inesperados, as noites de espera e o conforto de uma xícara de café com “Ele, o Coqueiro e Eu”. Esta receita combina técnicas clássicas francesas com os sabores amazônicos, criando uma experiência de emoção e sofisticação.

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Ingredientes

Para o Tacacá:

• 1 litro de tucupi (clarificado com a técnica de bouillon clarifié).
• 200 g de goma de tapioca hidratada (para o caldo).
• 1 maço de jambu (branqueado para preservar a cor e textura).
• 200 g de camarões médios (limpos, com cascas reservadas para caldo).
• 1 dente de alho (picado).
• 1/2 cebola pequena (em brunoise).
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o Tartar de Camarão:

• 100 g de camarões médios, crus e limpos.
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.
• 1 colher de chá de limão-taiti (suco e raspas).
• 1 colher de chá de coentro fresco picado.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o Crocante de Tapioca:

• 1/2 xícara de tapioca granulada.
• 1/2 xícara de leite de coco.
• Sal a gosto.

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Modo de Preparo

1. Mise en Place:

Organize todos os ingredientes. Corte os camarões para o tartar, branqueie o jambu em água fervente e resfrie em água com gelo, e clarifique o tucupi com claras de ovo, se desejar uma apresentação mais refinada.

2. Caldo Base:

Refogue as cascas dos camarões com alho e cebola em um fio de azeite. Adicione o tucupi e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Coe e reserve o tucupi aromatizado.

3. Preparação do Crocante de Tapioca:

Hidrate a tapioca granulada com leite de coco e tempere com uma pitada de sal. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até secar e dourar levemente.

4. Montagem do Tartar de Camarão:

Pique os camarões crus em pedaços pequenos. Misture com azeite, suco de limão, raspas, coentro e tempere com sal e pimenta. Reserve refrigerado até o momento de servir.

5. Finalização do Tacacá:

Aqueça o tucupi aromatizado, ajuste o sal e acrescente o jambu e os camarões. Dissolva a goma de tapioca em um pouco de água fria e despeje no tucupi, mexendo para engrossar levemente. Cozinhe até a goma alcançar uma textura lisa.

6. Montagem do Prato:

Em tigelas individuais, sirva o tacacá com jambu e camarões. No centro, coloque uma quenelle do tartar de camarão. Finalize com pedaços do crocante de tapioca, que podem ser mergulhados no caldo ou consumidos à parte.

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Harmonização de Bebidas

Vinho Branco:

• Riesling: Sua acidez equilibrada e notas cítricas contrastam perfeitamente com a intensidade do tucupi e do tartar de camarão.

Espumante:

• Prosecco Brut: Bolhas leves e frescor são ideais para equilibrar o toque adstringente do jambu e a textura cremosa do caldo.

Drink:

• Caipirinha de Cupuaçu: O sabor tropical do cupuaçu complementa a acidez do tucupi, criando um diálogo harmônico entre bebida e prato.

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Conexão Emocional e Nutricional

Este Tacacá à Francesa reflete a profundidade emocional do texto: o tucupi, com seu sabor intenso, traduz as surpresas da vida; o jambu, com sua sensação de dormência, simboliza os momentos de pausa e introspecção; e o camarão, preparado com técnica e cuidado, celebra os encontros especiais.

Características Nutricionais:

• Rico em proteínas magras do camarão.
• Antioxidantes do tucupi e do coentro.
• Goma de tapioca como fonte de carboidratos leves e energia.

Mensagem Final:
A xícara de café pode até ser um marco de simplicidade e acolhimento, mas este prato, com sua combinação de sabores amazônicos e técnicas francesas, é um tributo ao inesperado e à celebração de cada dia. Bon appétit!