Moqueca de Camarão com Toque de Caju e Dendê
Ele, o Coqueiro e Eu, recentemente, estamos mais atentos à interação externa. E assim, compartilhamos uma vivência que, impressionantemente, nos deixou plenos de vida!
Ele, o Coqueiro e Eu não entendíamos o porque, mas não impedíamos essa convivência tão cheia de luz e amor! Às vezes, essas confraternizações nos mostram o quanto o externo é importante e, com certeza, necessário para amansar nosso oceano emocional interno!
Hoje velejaremos com o vento e ondas mais amenas, mas com ondas!! Assim, agora estamos velejando e não vivendo o lutar para não naufragar em nossa Lá Niña existencial! Esses momentos de amor e paz são estranhos por não termos uma explicação, só sentimos, só acontece!
Nunca sabemos como essas experiências mudam tanto nosso mundo. Só
constatamos a alteração, o acalmar, a alegria por aquele momento. É só um
momento, nas o suficiente para o entendimento que, em algum momento, eles virão
e mudarão de tempestade a velejar em um mero "Oi".
Inspirado pela conexão emocional e os sabores intensos da
culinária baiana, criei uma receita que traduz o acolhimento e a alegria
descritos no texto,
harmonizada com um espumante brut ou um drinque refrescante à base de gin e
limão. Essa moqueca celebra a comunhão entre o interno e o externo, com a
delicadeza do camarão e a intensidade do dendê e do leite de coco.
Ingredientes:
- 500g
de camarões médios limpos
- 1
cebola grande (cortada em rodelas finas)
- 1
pimentão amarelo e 1 vermelho (cortados em tiras)
- 2
tomates maduros (cortados em rodelas)
- 200ml
de leite de coco fresco
- 2
colheres de sopa de azeite de dendê
- 1/2
xícara de suco de caju natural
- 1
dente de alho (picado)
- 1
colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1
pimenta dedo-de-moça (sem sementes, picada, opcional)
- Coentro
fresco (picado, a gosto)
- Sal
e pimenta-do-reino (a gosto)
- Azeite
de oliva (para refogar)
- 1
limão tahiti (suco, para temperar os camarões)
Modo de Preparo:
- Temperar
os camarões:
Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve por 10 minutos para absorver os sabores. - Preparar
a base aromática (Sauté):
Em uma panela de barro ou frigideira larga, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho até liberar o aroma. Acrescente as rodelas de cebola e cozinhe até ficarem translúcidas. Adicione o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. - Montagem
da moqueca:
Sobre o refogado, disponha camadas de pimentão, tomate e os camarões temperados. Regue com o suco de caju e o leite de coco. - Finalizar
com dendê:
Regue a mistura com o azeite de dendê, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que os camarões estejam cozidos e os sabores incorporados. - Finalização:
Finalize com coentro fresco picado, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
Harmonização:
Para capturar a leveza e o frescor que equilibram os sabores
intensos do prato:
- Espumante
Brut: A acidez limpa o paladar, enquanto as borbulhas trazem
vivacidade, ecoando o dinamismo emocional descrito no texto.
- Drinque
Gin Tropical: Misture gin, suco de caju, um toque de limão e água
tônica para criar uma experiência refrescante e sofisticada.
Características e Técnicas:
- Blanchir:
Os camarões podem ser rapidamente branqueados antes de serem dispostos na
panela, garantindo textura firme.
- Sauté:
A base de sabores é construída com sauté de alho, cebola e gengibre,
essencial para a riqueza da moqueca.
- Emulsificação:
O leite de coco e o dendê criam um caldo cremoso e harmônico, uma
aplicação intuitiva do princípio de emulsificação.
- Mise
en Place: Cada ingrediente é cuidadosamente preparado e disposto,
garantindo fluidez na execução.
Reflexão Gastronômica:
A moqueca reflete o espírito da culinária baiana: uma dança
entre a força dos elementos e a leveza dos momentos. O suco de caju adiciona
uma doçura inesperada, como os pequenos gestos de amor que trazem calma aos
mares internos. Um prato para celebrar o presente, com a alma de um velejador
que encontra no vento o motivo para continuar.
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