Ravioli de Tucupi com Creme de Jambu e Redução de Cítricos

 

Bom dia! Ele, hoje, está mais recluso. O Coqueiro e Eu aceitamos e respeitamos essa necessidade dEle. Nem sempre estamos com o ímpeto de estar externo, mas sempre estamos ali de alguma forma! Com um sorriso pouco iluminado, com uma luz distante ou com uma presença, às vezes perturbadora, por não sabermos o que fazer. O importante é estarmos para que Ele saiba que estamos ali! Não é preciso fazer nada, só estar, só estar!! Ele não quer que resolvamos o não estar dEle, Ele quer só não estar! E só de respeitarmos o não estar dEle e continuarmos a viver ao lado dele, mostra o quanto o amamos, só basta estar, enquanto Ele necessita não estar!!

Inspirado pela profundidade do texto e pela relação de respeito e aceitação das nuances da vida, apresento uma receita que celebra a introspecção e o acolhimento emocional, com técnicas francesas aliadas à riqueza da culinária amazônica. Essa receita traduz o respeito e a paciência pelo tempo e espaço necessário para o outro e para si mesmo. É uma experiência sensorial que convida à reflexão, onde cada elemento carrega um significado profundo.

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Um prato delicado e reconfortante, que combina a suavidade da massa fresca com a intensidade do tucupi e a peculiaridade do jambu. Perfeito para momentos de contemplação e conexão.

Ingredientes

Massa do Ravioli:

• 200g de farinha de trigo tipo 00
• 2 ovos grandes
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 200g de filhote (ou outro peixe branco de carne firme)
• 100ml de tucupi
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 colher de chá de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Creme de Jambu:

• 1 maço de jambu (folhas e talos macios)
• 100ml de creme de leite fresco
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Redução de Cítricos:

• Suco de 1 laranja
• Suco de 1 limão-taiti
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de Preparo

1. Preparação da Massa:

1. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e um buraco no centro (como um vulcão).
2. Adicione os ovos e o sal no centro. Com um garfo, misture lentamente, incorporando a farinha aos poucos.
3. Sove a massa por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

2. Recheio:

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
2. Adicione o filhote em pedaços pequenos e cozinhe até ficar macio. Desfie o peixe.
3. Acrescente o tucupi e cozinhe até o líquido reduzir. Tempere com sal e pimenta. Reserve para esfriar.

3. Creme de Jambu:

1. Branqueie o jambu (cozinhe rapidamente em água fervente e resfrie em água gelada).
2. Em uma panela, aqueça a manteiga, adicione o jambu e refogue rapidamente.
3. Junte o creme de leite, tempere com sal e cozinhe até obter um creme homogêneo. Bata no liquidificador e coe, se necessário.

4. Redução de Cítricos:

1. Em uma panela pequena, misture o suco de laranja, o suco de limão, o mel e o gengibre.
2. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, formando uma calda leve. Reserve.

5. Montagem do Ravioli:

1. Abra a massa em folhas finas usando um rolo ou máquina de massa.
2. Coloque pequenas porções do recheio de tucupi e filhote sobre uma folha. Cubra com outra folha de massa e corte os raviolis, selando as bordas com cuidado.
3. Cozinhe os raviolis em água salgada fervente até ficarem al dente (cerca de 2-3 minutos).

6. Montagem do Prato:

1. Disponha os raviolis no prato, cubra com o creme de jambu quente e finalize com a redução de cítricos.
2. Decore com folhas de jambu fresco ou raspas de laranja.

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Harmonização

Para acompanhar este prato de nuances delicadas e complexidade emocional, sugiro um espumante brut rosé. Sua acidez vibrante e notas frutadas realçam a acidez do tucupi e o frescor dos cítricos, enquanto as borbulhas contrastam com a cremosidade do molho de jambu.