Hambúrguer de Shitake com Mousseline de Batata-doce e Redução de Vinho do Porto: Uma Celebração do Reencontro

 

Ele, o Coqueiro e Eu nos reencontramos! Alguns reencontros são tão especiais que enchem meu coração de tanta alegria que ele parece que saltará para fora de meu peito! Aqueles minutos prévios e os posteriores são os mais intensos, os mais explosivos de amor, paixão, desejo, carinho e me faz experimentar todos dentro da minha corrente sanguínea. Estes instantes conseguem deixar meu cérebro em torpor com tanta sinapses realizadas nestes instantes de espera e o grande momento de rever! Meu corpo está exausto, dolorido, minha cabeça dói, mas minha alma está em glória e iluminada de gratidão! Os reencontros de ontem, ao voltar para a minha morada, foram tão intensos que Eu tive um apagão essa noite. Dormi profundamente e feliz! Como é mágico este momento de retornar às minhas casas! Bença a todos que me trouxeram de volta! Minha gratidão não tem tamanho e o meu amor transborda. Eu desejo que cada segundo de vida seja uma grande lembrança dos reencontros e assim valorizar este dom que é a vida!

Para capturar a intensidade emocional descrita no texto, este prato une a complexidade de sabores da cozinha vegana com técnicas francesas refinadas. O hambúrguer de shitake simboliza a solidez e o impacto dos reencontros, enquanto a mousseline de batata-doce traz o conforto e a suavidade de um momento memorável. A redução de vinho do Porto confere a profundidade e a elegância, coroando a experiência com um toque de exuberância. Este hambúrguer de shitake, acompanhado de mousseline de batata-doce e redução de vinho do Porto, é uma verdadeira celebração dos reencontros e das emoções intensas que eles despertam. Um prato para ser saboreado com gratidão e amor.

Ingredientes:

Para o Hambúrguer de Shitake:

• 300g de cogumelos shitake picados finamente
• 1 cebola roxa pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de farinha de grão-de-bico (ou farinha de aveia)
• 1 colher de sopa de linhaça dourada hidratada (substitui o ovo)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de tomilho fresco
• 1 pitada de noz-moscada

Para a Mousseline de Batata-doce:

• 2 batatas-doces grandes descascadas e cortadas em cubos
• 100ml de leite de castanhas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva trufado
• 1 colher de sopa de manteiga vegana
• Sal e pimenta-branca a gosto
• 1 pitada de noz-moscada

Para a Redução de Vinho do Porto:

• 200ml de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Preparar o Hambúrguer:
• Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione os cogumelos shitake e cozinhe até que a água seja completamente evaporada.
• Acrescente o shoyu, a mostarda, o tomilho e a noz-moscada. Misture bem.
• Retire do fogo e incorpore a farinha de grão-de-bico e a linhaça hidratada. Modele os hambúrgueres e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
• Em uma frigideira untada, grelhe os hambúrgueres até dourarem dos dois lados.
2. Preparar a Mousseline de Batata-doce:
• Cozinhe a batata-doce em água com sal até ficar macia.
• Escorra e processe com o leite de castanhas, a manteiga vegana e o azeite trufado até obter uma textura aveludada.
• Tempere com sal, pimenta-branca e noz-moscada.
3. Preparar a Redução de Vinho do Porto:
• Em uma panela, adicione o vinho do Porto, o vinagre balsâmico e o açúcar mascavo.
• Cozinhe em fogo baixo até reduzir e atingir uma textura de xarope leve.
• Finalize com uma pitada de sal e um ramo de alecrim.
4. Montagem do Prato:
• Em um prato fundo, disponha uma base da mousseline de batata-doce.
• Sobre ela, coloque o hambúrguer de shitake grelhado.
• Finalize com a redução de vinho do Porto e decore com um ramo de alecrim ou microgreens.

Harmonização: Para acompanhar este prato, sugiro um espumante brut rosé, que equilibra a intensidade terrosa dos cogumelos e a doçura da batata-doce, ou um vinho tinto leve como um Pinot Noir, que harmoniza delicadamente com a redução de vinho do Porto.

Técnicas Francesas Aplicadas:

1. Sauté (Refogar): Utilizado no preparo do shitake, realçando seu sabor intenso.
2. Mousseline: Uma versão mais aerada do purê tradicional, trazendo elegância e leveza ao prato.
3. Redução: Processo essencial para concentrar sabores e trazer profundidade ao prato.
4. Mise en Place: Organização dos ingredientes para uma execução precisa e sem falhas.