Galinhada Mineira com Açafrão da Terra, Pequi e Chips de Couve

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu estamos observando todas as transformações ao nosso redor, flores desabrochando, frutas nascendo, plantas exuberantemente vivas! Os insetos com seu dia a dia em busca de alimentos, o jardim repleto de borboletas, vida nos cercando. E Ele, o Coqueiro e Eu reflexivos, vendo a vida nos cercar e tendo a leveza e calmaria da vida em nós!! Nesta primavera, não só a natureza renasceu, mas Nós estamos sempre renascendo a cada estação. A cada mudança externa, provavelmente, houve milhares internas que nos transformam em nosso próprio jardim! Ele, o Coqueiro e Eu somos o nosso novo jardim transformados, desabrochados, renascidos e, exuberantemente, vivos!!

Inspirado pela reflexão e pelo renascimento descrito no texto, criei um prato típico da culinária mineira que exalta a simplicidade e exuberância da natureza, com toques refinados das técnicas francesas. Este prato, símbolo de afeto e conexão com a terra, reflete a leveza e a transformação da primavera, onde destacar sua riqueza de sabores e texturas. A Galinhada Mineira é uma celebração da vida, do renascimento e das conexões que a culinária nos proporciona. O equilíbrio entre tradição e refinamento simboliza a transformação interna descrita no texto, convidando-nos a viver cada estação com intensidade e plenitude.

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Ingredientes:

• Para a Galinhada:
• 1 kg de sobrecoxas de frango (preferencialmente caipira)
• 2 xícaras de arroz branco (ou cateto, para mais rusticidade)
• 2 colheres (sopa) de óleo de pequi (ou 2 unidades de pequi fresco)
• 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma) fresco ou em pó
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, sem sementes, picados
• 1 pimentão vermelho pequeno, em cubos
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de caldo de galinha caseiro (ou água)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Para os Chips de Couve:
• 4 folhas de couve
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto

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Modo de Preparo

1. Mise en Place e Pré-Preparo do Frango

• Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e um pouco de açafrão da terra. Reserve por 30 minutos.
• Aqueça uma panela grande, adicione a manteiga e doure as sobrecoxas até ficarem seladas e levemente caramelizadas. Retire e reserve.

2. Base Aromática

• Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates no óleo de pequi até formarem uma mistura homogênea e perfumada (técnica de sauté francesa).
• Acrescente o restante do açafrão da terra e misture bem.

3. Cozimento da Galinhada

• Adicione o arroz cru à base aromática e refogue levemente para selar os grãos.
• Volte as sobrecoxas para a panela, cubra com o caldo de galinha quente e acrescente a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Finalização

• Quando o arroz estiver quase cozido, ajuste os temperos e finalize com cheiro-verde fresco. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

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5. Chips de Couve

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• Lave e seque bem as folhas de couve. Pincele-as com azeite e tempere com sal.
• Disponha as folhas em uma assadeira e asse por 8-10 minutos, ou até que estejam crocantes.

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Características do Prato e Técnicas Francesas Aplicadas

1. Técnica de Sauté: Realça os sabores na base aromática da galinhada.
2. Deglaçagem: Ao adicionar o caldo, os resíduos dourados do fundo da panela são dissolvidos, intensificando o sabor do prato.
3. Blanchir e Assar: A técnica de branquear folhas antes de assá-las garante crocância e preserva a cor vibrante dos chips de couve.
4. Mise en Place: Organização prévia dos ingredientes, garantindo um preparo fluido e eficiente.

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Harmonização com Bebidas

O frescor e a leveza de um espumante brut são ideais para harmonizar com a riqueza do prato. A acidez limpa o paladar entre as mordidas, realçando os sabores do pequi e do açafrão da terra, enquanto o perlage agrega sofisticação à experiência.

Para uma alternativa não alcoólica, um chá gelado de capim-limão com gengibre e limão siciliano é uma escolha perfeita, trazendo frescor e equilíbrio.