Pintado ao Molho de Urucum e Castanha de Baru

 

Ele, o Coqueiro e Eu existimos e coexistamos. Essa independência do nosso coabitar nos mostra uma relação com uma eternidade finita e uma solidez fluida que é inerente a todas as relações! Nunca temos a certeza da reciprocidade do outro, mas sempre teremos a clareza da nossa necessidade nas relações! Ele sempre se mostrando com um brilho vivo e envolvendo-nos com seu calor. O Coqueiro sempre presente e calado, mas muito amoroso. Eu sempre interagindo com ambos e me explicando através dos dois!! Não tenho certeza desta relação, Eu tenho a necessidade dela, Eu tenho o desejo por ela e isso é o suficiente para ela existir e ser benéfica para mim! E tenha a impressão de que para Ele e o Coqueiro também, eu acho! O valor de uma relação, não está no quanto ela dure, mas o quanto você a desejou, o quanto você necessitou dela. Assim, use e abuse da eternidade finita e aa solidez fluida, enquanto ela sonda existe!!

Este prato traduz a essência do Pantanal e sua dualidade entre força e suavidade, entre a solidez da terra e a fluidez das águas. Assim como no texto, onde as relações se constroem na interdependência, o Pintado ao Molho de Urucum e Castanha de Baru simboliza a conexão entre tradição e refinamento, entre rusticidade e sofisticação.

Ingredientes:

Para o Peixe:

• 4 postas de pintado fresco (ou outro peixe de água doce firme)
• Suco de 1 limão-cravo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho de Urucum e Castanha de Baru:

• 1 colher de sopa de sementes de urucum
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 1/2 pimentão amarelo, em cubos pequenos
• 200ml de caldo de peixe caseiro (feito com aparas do peixe, cenoura e ervas)
• 50g de castanha de baru torrada e levemente triturada
• 100ml de leite de castanha-do-pará ou leite de coco
• Coentro e cebolinha picados a gosto

Modo de Preparo:

1. Marinada do Peixe

Tempere as postas de pintado com limão-cravo, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

2. Extração do Azeite de Urucum

Aqueça o azeite de oliva em fogo baixo e adicione as sementes de urucum. Deixe liberar sua cor e sabor por 3 minutos, sem deixar queimar. Coe e reserve o azeite aromatizado.

3. Preparação do Molho

Na mesma panela com o azeite de urucum, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Acrescente os tomates e o pimentão, mexendo bem até que se desfaçam. Adicione o caldo de peixe e deixe reduzir levemente.

4. Integração da Castanha de Baru

Adicione a castanha de baru triturada e o leite de castanha-do-pará ao molho, mexendo até obter uma textura aveludada e encorpada. Ajuste o sal e finalize com coentro e cebolinha.

5. Selagem e Finalização do Peixe

Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e sele as postas de pintado até que fiquem douradas por fora e suculentas por dentro. Transfira para a panela do molho e cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos para absorver os sabores.

Harmonização:

A complexidade do prato pede um vinho branco com boa acidez e estrutura, como um Chardonnay levemente amadeirado, que equilibra a untuosidade do molho. Para quem prefere um drink, um gin tônica com infusão de limão-cravo e ervas do cerrado trará frescor e harmonia à experiência.

Técnicas Francesas Aplicadas:

• Infusão (Extração do Azeite de Urucum): Semelhante à técnica francesa de infusão de óleos aromatizados, o azeite de urucum traz cor e sabor sem amargor.
• Sauté (Selagem do Peixe): O pintado é selado rapidamente, garantindo uma textura dourada e suculenta.
• Reduction (Redução do Caldo): A redução do caldo concentra os sabores e aprimora a complexidade do molho.
• Montagem em Camadas: O prato é finalizado com o peixe imerso no molho, garantindo integração de sabores e textura refinada.

Este prato reflete a conexão entre o homem e a natureza pantaneira, assim como o texto descreve a interdependência das relações. Cada ingrediente carrega um significado, e juntos, formam uma experiência sensorial única, onde tradição e sofisticação coexistem em harmonia.