Carne do Sol Confitada ao Beurre Noisette com Purê de Aipim e Redução de Caju: Uma Reflexão sobre a Humanidade

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu temos um problema de autoimagem! Eu tenho uma visão, que não está errada, de uma retidão de vida que é impossível de ser alcançado por um reles ser humano! Quem nunca pecou em pensamentos e atos? Quem nunca desejou algo que não lhe pertencia? Quem nunca quis que alguém o amasse? Quem nunca desejou ver seu algoz implorando o perdão? Ao responder, eu fui bem honesto comigo (em pensamento) para falar alguns "sims"! Esse é um problema de autoimagem que o ser humano tem. Se você se acha profundamente íntegro, provavelmente, você também tem este problema! É impossível sermos totalmente probo, somos humanos e estamos aprendendo a amar o próximo como a ti mesmo. Nem a nós conseguimos nos amar integralmente quem dirá ao outro! Eu quero ser límpido com minha consciência, Eu Erro Sim!! Primeiro, reconhecendo que erro, depois enxergando o erro. Daí, é tentar corrigir ou pelo menos conviver bem com ele! Mas sempre corrigindo a rota da minha vida! Errar é humana, não aceitar o fato que erras, é arrogância!

Este prato é uma jornada de introspecção e redenção, assim como a reflexão proposta no texto. A carne do sol, tão rígida e salgada em sua origem, passa por um processo de renovação, sendo suavizada e transformada em uma textura delicada e sabor inigualável. O beurre noisette traz a complexidade da imperfeição, onde o erro da manteiga queimada se transforma em aroma e sabor inconfundíveis. O purê de aipim é a base terrosa e reconfortante, enquanto a redução de caju adiciona um toque agridoce, remetendo à doçura e acidez da vida. Este prato é um reflexo da jornada humana: aceitamos nossas falhas, transformamos nossos erros em aprendizado e encontramos harmonia na complexidade. Assim como na cozinha, na vida, o que parece um deslize pode ser apenas um caminho para um sabor ainda mais refinado.

Ingredientes:

Para a Carne do Sol Confitada:

• 500g de carne do sol dessalgada e cortada em cubos grandes
• 500ml de gordura de pato (ou manteiga de garrafa)
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ramo de tomilho
• 1 folha de louro
• Pimenta-do-reino a gosto

Para o Beurre Noisette:

• 100g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal marinho
• Algumas gotas de suco de limão (opcional)

Para o Purê de Aipim:

• 400g de aipim descascado e cozido
• 100ml de creme de leite fresco
• 50g de manteiga
• Sal e noz-moscada a gosto

Para a Redução de Caju:

• 200ml de suco de caju natural
• 50ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de Jerez
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Confitagem da Carne do Sol

A carne do sol, como os erros que reconhecemos e buscamos transformar, precisa de tempo para se reconstruir. Em uma panela, aqueça a gordura de pato a fogo baixo e submerja a carne já dessalgada. Adicione o alho, tomilho e louro, e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 3 horas, até que a carne fique macia e suculenta.

2. Preparo do Beurre Noisette

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo até que comece a espumar e adquirir uma cor dourada, liberando um aroma de avelã. Coe imediatamente para evitar que queime e tempere com sal e algumas gotas de limão para equilibrar os sabores.

3. Preparo do Purê de Aipim

Processe o aipim cozido com creme de leite e manteiga até obter uma textura aveludada. Tempere com sal e noz-moscada, trazendo calor e aconchego ao prato.

4. Redução de Caju

Em uma panela, reduza o suco de caju com vinho branco, mel, vinagre e uma pitada de sal até obter uma textura xaroposa e brilhante.

Harmonização Emocional:

A carne confitada simboliza a aceitação do erro e a paciência na transformação. O beurre noisette nos lembra que, mesmo no aparente erro, podemos encontrar um sabor sublime. O purê de aipim representa o conforto e a aceitação, enquanto a redução de caju traz a dualidade da vida entre o amargo e o doce.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rico em proteínas de alta qualidade, auxiliando na recuperação muscular.
• Gorduras saudáveis provenientes da manteiga e da gordura de pato, essenciais para o funcionamento celular.
• Fonte de carboidratos complexos, garantidos pelo aipim, oferecendo energia de longa duração.
• Vitaminas e minerais essenciais, como ferro, cálcio e vitamina C, importantes para a imunidade e saúde óssea.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Confitagem (Confit) – A carne é cozida lentamente em gordura, garantindo maciez e intensificação dos sabores.
2. Beurre Noisette – O processo de dourar a manteiga para obter notas tostadas e sofisticadas.
3. Purê Clássico – A emulsificação do purê com creme de leite e manteiga para garantir uma textura perfeita.
4. Redução – A concentração do suco de caju para extrair ao máximo seu sabor.

Aplicação das Técnicas na Receita:

A confitagem quebra a rigidez da carne do sol, transformando-a em algo macio e delicado. O beurre noisette adiciona um toque sofisticado, provando que o erro aparente pode resultar em algo memorável. O purê, com sua textura sedosa, equilibra os elementos, enquanto a redução de caju finaliza com uma nota agridoce e brilhante.

Harmonização com Bebidas:

Para acompanhar, um Chardonnay envelhecido em barril harmoniza com a manteiga e a confitagem da carne. Para um toque mais ousado, um espumante brut rosé equilibra a untuosidade e a doçura da redução de caju.