Costela Gaúcha na Brasa com Redução de Vinho Tinto e Melado de Cana

 

Ele, o Coqueiro e Eu estamos, cada um, da alguma forma diferentes. Ele cada dia sempre conosco e mais magnânimo. O Coqueiro, que na verdade é um palmito Jussara, sempre com sua copa exuberante. E Eu sempre companheiro, amigo, cuidador! Ele, o Coqueiro e Eu sempre nos achamos determinados, autônomos, independentes, mas em nossas interiorizações, nos enxergamos e no escutamos de uma forma um pouco diferente! Ele, o Coqueiro e Eu que hoje coexistem com as diversidades em nós, representa uma parte e não pode ser considerado um todo! Ele, o Coqueiro e Eu, introspectivos, se viram em sombra e luz e usamos cada pedaço vasculhado e convivido por nós nestes 52 ciclos de vida. Podemos ser cada célula do que vimos e, o melhor, Ele, o Coqueiro e Eu somos cada um delas. Às vezes, cada um nós aparece e nos faz vivê-los com plenitude e real vivência de pura vida! Ele, o Coqueiro e Eu somos luz, somos sombra, somos os dois. Somos individualmente um ou outro, mas na maioria somos simultaneamente os dois!

Para harmonizar com o texto introspectivo e emocionante, uma receita da culinária gaúcha que exalta os ciclos de vida e o equilíbrio entre luz e sombra se faz necessária. A costela na brasa, símbolo de conexão com a terra e a tradição, ganha toques refinados com técnicas francesas e uma harmonização especial. A costela representa a força da tradição e a conexão com a terra, enquanto a redução de vinho e melado evoca a união entre a rusticidade e a sofisticação. Este prato, como o texto, reflete a dualidade entre luz e sombra, simplicidade e complexidade, trazendo uma vivência plena ao paladar e ao espírito.

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Ingredientes

• Costela bovina (2 kg, com boa quantidade de gordura)
• Sal grosso (a gosto)
• Alecrim fresco (2 ramos)
• Alho (4 dentes, inteiros e amassados)

Redução de vinho tinto com melado de cana

• Vinho tinto seco (500 ml, preferência por um Malbec ou Tannat)
• Melado de cana (3 colheres de sopa)
• Cebola roxa (1 unidade, picada em cubos pequenos)
• Manteiga sem sal (1 colher de sopa)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

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Modo de Preparo

1. Preparação da costela

1. Marinada simples: Tempere a costela com sal grosso e alecrim, deixando descansar por cerca de 1 hora para que os sabores penetrem.
2. Brasa lenta: Asse a costela na churrasqueira em fogo baixo, com brasas uniformes. O tempo estimado é de 4 a 5 horas, virando a cada 30 minutos para garantir cozimento uniforme. A gordura irá derreter lentamente, conferindo suculência à carne.

2. Redução de vinho tinto com melado de cana

1. Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola roxa até que fique translúcida.
2. Adicione o vinho tinto e deixe reduzir à metade, em fogo baixo, para concentrar os sabores.
3. Acrescente o melado de cana e mexa bem, ajustando com pimenta-do-reino. A redução estará pronta quando atingir uma consistência levemente viscosa.

3. Finalização e montagem

1. Retire a costela da brasa e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
2. Sirva as fatias generosas de costela regadas com a redução de vinho tinto e melado.
3. Acompanhe com pão de campanha levemente tostado na brasa e chimichurri fresco, trazendo um toque de rusticidade e frescor.

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Técnicas Francesas Aplicadas

1. Redução: A técnica francesa de redução é utilizada para concentrar sabores no molho de vinho tinto, equilibrando a acidez do vinho com a doçura do melado de cana.
2. Reposo da carne: Descansar a carne após o preparo permite que os sucos se redistribuam, garantindo maior maciez e suculência.
3. Mise en place: Organização prévia dos ingredientes, como o preparo do chimichurri e o vinho reduzido, facilita a execução e mantém o foco na experiência culinária.

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Harmonização com Bebidas

• Vinho Tinto Tannat: Sua acidez marcante e taninos firmes complementam a gordura da costela e a complexidade do molho.
• Espumante Brut Rosé: Para um contraste elegante, equilibrando a intensidade da carne com frescor e vivacidade.
• Caipirinha de erva-mate: Um toque regional, que une tradição gaúcha e frescor cítrico.