Pirarucu ao Beurre Blanc de Tucupi com Redução de Açaí: Um Prato de Sensibilidade e Poesia

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu estávamos pensativos em: “Será que nós perdemos como espécie a nossa capacidade poética?” A poesia sempre me remeteu a sentimentos lúdicos presentes no amor, na solidão, no comunitário, na dor, nos delírios de vida! Mas sempre um alento, um desviar do fazer para nos colocar no criar! Quando vejo o desrespeito, a intolerância, a brutalidade que vivemos, sinto que usamos apenas a “poiesis” (do grego fazer ou criar) no “fazer”. Assim, há uma influência absurda em nosso comportamento social, já que tiramos da poiesis o “criar”. Criar sempre foi o lúdico, o mental com o coração, a poesia não apenas se faz, se CRIA! Cria emoções, sentimentos, socializações, humanidade! Fazemos muito e pouco criamos, com isso, deixamos de lado a nossa humanidade e ressaltamos a nossa individualidade egoística. Com poesia podemos, melhor, amar a nós mesmos e ao próximo com mais facilidade e emoção leve e sentimentalmente real. Temos que fazer, é óbvio, mas fazer criativamente 🤗🥰

Para harmonizar com a intensidade emocional descrita no texto, escolhi um prato que reflete a profundidade dos sentimentos e a capacidade humana de criar beleza mesmo nos momentos mais desafiadores. O pirarucu, majestoso e resiliente, simboliza a força diante das adversidades, enquanto o açaí, com sua doçura e intensidade, evoca a complexidade das emoções humanas. O toque do tucupi, com sua acidez marcante, representa os desafios da vida que, ao serem processados, resultam em crescimento e transformação. Assim como o texto nos convida a reencontrar nossa capacidade poética, este prato propõe uma experiência sensorial que transcende o fazer e nos convida a criar. Cada ingrediente conta uma história de resiliência, assim como a poesia nos convida a transformar emoções em arte. Que ao saboreá-lo, possamos sentir a leveza do lúdico e a força do criativo em nossas vidas.

 

Ingredientes:

Para o Pirarucu:

• 4 postas de pirarucu fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para grelhar

Para o Beurre Blanc de Tucupi:

• 200ml de tucupi
• 100g de manteiga gelada em cubos
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola chalota picada finamente
• 100ml de vinho branco seco
• Sal a gosto

Para a Redução de Açaí:

• 200ml de polpa de açaí puro
• 50ml de vinho do Porto
• 1 colher de sopa de mel de jandaíra
• 1 pitada de flor de sal

Para a Finalização:

• Jambu branqueado
• Lascas de castanha-do-pará torradas
• Brotos de coentro

Modo de Preparo:

1. Preparar a Redução de Açaí: Em uma panela pequena, leve a polpa de açaí, o vinho do Porto e o mel ao fogo baixo, reduzindo até obter um molho encorpado. Finalize com uma pitada de flor de sal e reserve.
2. Fazer o Beurre Blanc de Tucupi: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no vinho branco até reduzir pela metade. Acrescente o tucupi e reduza novamente. Em fogo baixo, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo constantemente para obter um molho aveludado. Ajuste o sal e reserve.
3. Grelhar o Pirarucu: Tempere as postas com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe o peixe até dourar de ambos os lados, mantendo a suculência.
4. Branquear o Jambu: Cozinhe rapidamente o jambu em água fervente com sal e transfira para água gelada para manter sua cor e textura.
5. Montagem do Prato: No centro do prato, disponha o pirarucu grelhado. Regue com o beurre blanc de tucupi. Ao lado, desenhe uma linha com a redução de açaí. Finalize com o jambu branqueado, as lascas de castanha-do-pará e os brotos de coentro.

Harmonização Emocional:

Este prato simboliza a dualidade entre a suavidade e a intensidade da vida. O pirarucu representa a força, enquanto a acidez do tucupi e a doçura do açaí equilibram as emoções, refletindo a complexidade dos sentimentos humanos. Assim como a poesia cria sentido na dor e no amor, esta receita transforma ingredientes fortes em uma experiência sensorial harmônica.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rico em Proteínas Magras: O pirarucu é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade.
• Fontes Naturais de Antioxidantes: O açaí e o tucupi contêm compostos bioativos que combatem os radicais livres.
• Gorduras Saudáveis: A castanha-do-pará fornece ômega-9 e selênio, fundamentais para a saúde cerebral.
• Vitaminas e Minerais Essenciais: O jambu é rico em ferro e vitamina C, fortalecendo o sistema imunológico.

Harmonização com Bebidas:

• Vinho Branco Sauvignon Blanc: Sua acidez vibrante e notas cítricas equilibram o sabor marcante do tucupi.
• Espumante Brut: A efervescência limpa o paladar, realçando os contrastes do prato.
• Drink de Gin com Jambu e Limão Siciliano: Uma releitura refrescante e aromática para complementar os sabores.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Beurre Blanc: Molho à base de manteiga emulsificada, conferindo cremosidade ao tucupi.
2. Redução: Processo que intensifica o sabor e a consistência do molho de açaí.
3. Sauté: Grelhar o peixe com controle de temperatura para preservar sua textura.
4. Blanchir: Branqueamento do jambu para manter cor e sabor vibrantes.
5. Mise en Place: Organização precisa para uma execução perfeita da receita.

Aplicação das Técnicas na Receita:

A combinação entre a suavidade do beurre blanc, a intensidade do açaí e a crocância das castanhas cria um prato sofisticado que respeita a riqueza da culinária paraense, elevando-a ao refinamento da gastronomia francesa.