Picanha Grelhada ao Molho Bordelaise com Purê de Mandioquinha e Crocante de Queijo Serrano: Um Prato de Reflexão e Renovação

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu estamos aprendendo a nos perdoar por, ainda, não perdoar! Perdoar não é esquecer a dor, Eu, com isso, esquecerei o aprendizado que essa dor me causou e abrirei margem para fazerem a mesma coisa comigo novamente. Perdoar não é querer que o outro reconheça o que fez, não é a desnecessidade de justiça. Devemos reconhecer e nos perdoar por não perdoar, mas temos a obrigação de nos comprometer a tentar até conseguir. Pois ao não perdoar, gastamos força para (re)viver o passado e sempre que há um gatilho perderemos cerca de 40% da energia do nosso dia para nos flagelarmos com essa mágoa! Quando perdoamos, minimizamos a quase zero os efeitos do ocorrido, passamos a usar mais energia para viver do que (re)viver a mágoa, deixamos de estar em estado de ruminação psicológica desta dor. Perdoar é nos dar a chance de viver mais e melhor, com atenção no hoje. É fácil, não! É necessário e é um exercício diário de carinho e auto escuta até se esvair essa a dor e simplesmente viver sem Ela!🥰🤗

Tal como descrito no texto inicial, o perdão é um processo que exige tempo e dedicação. Assim como o molho bordelaise precisa reduzir lentamente para atingir sua plenitude, a superação de mágoas exige paciência e esforço contínuo. Este prato representa essa jornada: a picanha é o presente, forte e suculento; o molho bordelaise é o passado que foi transformado e refinado; o purê de mandioquinha é o carinho e o conforto necessário para seguir adiante; e o crocante de queijo serrano nos lembra que os desafios podem se tornar elementos que enriquecem nossa vida. Ao saborear esta receita, a reflexão sobre o perdão se torna mais leve e prazerosa. Afinal, cozinhar e viver são artes de paciência, transformação e amor próprio.

 Ingredientes:

Para a Picanha:

• 1 peça de picanha (aproximadamente 1 kg)
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Para o Molho Bordelaise:

• 300 ml de vinho tinto seco (preferencialmente um Merlot da Serra Gaúcha)
• 100 ml de caldo de carne caseiro
• 1 cebola roxa picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Purê de Mandioquinha:

• 500 g de mandioquinha descascada e cortada em cubos
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Para o Crocante de Queijo Serrano:

• 100 g de queijo serrano ralado fino

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Modo de Preparo:

1. Selando a Picanha:
• Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro até ficar bem quente.
• Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino.
• Grelhe a peça com a gordura voltada para baixo primeiro, permitindo que ela derreta e realce o sabor da carne.
• Vire e sele o outro lado por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
• Retire do fogo e deixe descansar antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam.
2. Preparando o Molho Bordelaise:
• Em uma panela média, refogue a cebola roxa e o alho no azeite até ficarem macios.
• Adicione o vinho tinto e deixe reduzir à metade.
• Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro, cozinhando por mais 10 minutos.
• Coe o molho, volte à panela e incorpore a manteiga gelada em cubos, mexendo vigorosamente para dar brilho e textura.
3. Preparando o Purê de Mandioquinha:
• Cozinhe a mandioquinha em água salgada até ficar macia.
• Escorra e amasse bem.
• Em uma panela, aqueça a manteiga e o creme de leite, adicionando a mandioquinha amassada.
• Tempere com sal e noz-moscada, misturando até obter um purê cremoso.
4. Preparando o Crocante de Queijo Serrano:
• Em uma frigideira antiaderente aquecida, espalhe pequenas porções do queijo serrano ralado.
• Deixe derreter e dourar levemente, formando discos crocantes.
• Retire e reserve sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura.
5. Montagem do Prato:
• Em um prato aquecido, disponha uma porção do purê de mandioquinha.
• Sobre ele, coloque fatias suculentas da picanha grelhada.
• Regue com o molho bordelaise e finalize com o crocante de queijo serrano.
• Decore com folhas de tomilho fresco.

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Harmonização Emocional:

Este prato é uma representação da jornada de superação e reflexão. A picanha, com sua suculência e intensidade, simboliza a força interior. O molho bordelaise, reduzido lentamente, reflete o processo de maturação emocional descrito no texto, onde a paciência e a resiliência resultam em algo refinado e profundo. O purê de mandioquinha traz conforto e suavidade, equilibrando a robustez da carne, enquanto o crocante de queijo serrano representa os desafios que nos fortalecem.

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Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Proteínas de alta qualidade: Fundamentais para a regeneração celular e a manutenção da saúde muscular.
• Gorduras boas: O azeite e a gordura da picanha oferecem equilíbrio energético sem exageros.
• Vitaminas e minerais: A mandioquinha fornece potássio, essencial para o funcionamento muscular, enquanto o queijo serrano adiciona cálcio para a saúde óssea.
• Antioxidantes: O vinho tinto usado no molho é rico em resveratrol, um potente antioxidante.

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Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Sauter (Saltear): Usado no refogado da cebola e alho para criar a base aromática do molho bordelaise.
2. Réduction (Redução): Aplicada ao vinho e ao caldo de carne para intensificar os sabores e criar um molho encorpado e complexo.
3. Emulsionner (Emulsionar): O molho bordelaise é finalizado com manteiga fria, criando uma textura aveludada e brilhante.
4. Purée (Purê): Técnica francesa de cozinhar e transformar vegetais em uma textura macia e cremosa.
5. Croustillant (Crocante): A crosta de queijo serrano remete aos biscoitos de queijo franceses, trazendo textura e sabor acentuado.

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Aplicação das Técnicas na Receita:

A combinação das técnicas francesas com ingredientes tipicamente gaúchos cria um prato de alta gastronomia que mantém a identidade local. A redução cuidadosa do molho bordelaise permite realçar os sabores da carne, enquanto a textura sedosa do purê e a crocância do queijo serrano adicionam equilíbrio e sofisticação. O processo de selagem da picanha garante uma carne suculenta e no ponto perfeito, evocando a tradição do churrasco gaúcho com um toque contemporâneo.

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