Caldeirada de Peixe com Leite de Pequi e Crocante de Queijo Canastra: Uma Reflexão Sobre Essência e Coletividade

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu nascemos para “Ser” o quê? Ao nascermos temos nossa essência integral e ao interagimos com o externo, automaticamente, mutacionamos o nosso “Ser”. Viver em comunidade é deixar de ser você para refletir o desejo coletivo, uma vez que o corpo social só aceita e quer os semelhantes. Com isso, sempre deveríamos abandonar nossa essência integral para nos integrarmos ao externo e vivermos em grupo. Sendo assim, temos que neutralizar partes do nosso “Ser” e ressaltar os pontos em comum com o grupo. Quem eu nasci para “Ser”? Eu sei, no entanto, sei que o coletivo não quer essa resposta e sim que eu seja fundido com o desejo comum. Com assim, nunca, temos a oportunidade de externalizarmos nossa essência integral e, passamos pela vida, sendo uma essência coletiva! O mundo não está preparado e não tem interesse para sua essência integral e sim, em sua contribuição e comportamento comunitário. Minha essência integral me é bem conhecida e, integralmente, intacta em sua metamorfose constante.

Este prato simboliza o caminho entre a individualidade e o coletivo, onde cada elemento tem sua função e interação sem perder sua identidade. O leite de pequi carrega a intensidade de nossa essência, o queijo Canastra representa a singularidade que resiste e se destaca, e o ora-pro-nóbis nos lembra da força da adaptação. Assim como no texto, nunca deixamos de "Ser", apenas encontramos maneiras de existir dentro do coletivo sem perder nossa verdadeira essência.

 

Ingredientes:

• 600g de robalo ou outro peixe branco firme (representando a resiliência e a adaptação do "Ser" no meio social)
• 500ml de leite de pequi (receita no final) — a intensidade do pequi remete à individualidade que precisa ser equilibrada para integrar-se ao coletivo
• 1 maço de ora-pro-nóbis (folha mineira resistente, rica em proteínas e fibras, simbolizando a força do "Ser" intacto em meio à metamorfose constante)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola roxa picada
• 1 pimentão vermelho em tiras finas
• 2 tomates maduros picados
• 100ml de vinho branco seco (refinamento e transformação das emoções através do tempo)
• 50ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de queijo Canastra curado ralado (essência e identidade mineira na forma de um elemento crocante, que se destaca no coletivo)
• 50g de tapioca granulada

Modo de Preparo:

1. Selagem do Peixe (Poêler): Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e sele as postas de peixe rapidamente dos dois lados. Reserve.
2. Refogado Aromático (Sauté): Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola e o pimentão até liberarem seus aromas. Adicione os tomates e mexa bem.
3. Deglaçagem com Vinho (Déglacer): Acrescente o vinho branco e deixe reduzir pela metade, intensificando os sabores e simbolizando a metamorfose da essência individual para o coletivo.
4. *Cozimento no Leite de Pequi (Bouillon Infusé): Adicione o leite de pequi ao refogado, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
5. Finalização com Ora-pro-nóbis: Adicione as folhas de ora-pro-nóbis nos minutos finais para preservar sua textura e frescor.
6. Crocante de Queijo Canastra: Misture a tapioca granulada com o queijo ralado e espalhe em um silpat. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos, até dourar e formar uma textura crocante.

Harmonização Emocional: A dualidade entre o leite de pequi e o queijo Canastra reflete a dicotomia entre a essência individual e a adaptação ao coletivo. A ora-pro-nóbis, resistente e rica em nutrientes, simboliza a força do "Ser" que se molda, mas não se perde.

Harmonização com Bebidas: Para equilibrar a intensidade do prato, sugere-se um espumante brut brasileiro, que traga frescor e acidez para contrastar com o pequi. Também um Chardonnay com leve passagem por barrica pode agregar camadas ao conjunto.

Características Nutricionais Gerais:

• Rico em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a reparação celular.
• Fonte de antioxidantes naturais provenientes do pequi e ora-pro-nóbis.
• Presença de ácidos graxos saudáveis do azeite de oliva.
• Rico em cálcio e fósforo devido ao queijo Canastra.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Poêler (Grelhar levemente): O peixe é selado para manter sua integridade estrutural.
2. Sauté (Refogar): Construção de camadas de sabor através do refogado.
3. Déglacer (Deglaçar com vinho): Intensifica e harmoniza os sabores do prato.
4. Bouillon Infusé (Caldo Infundido): O leite de pequi é aquecido lentamente para absorver os aromas do refogado.
5. Croquant (Textura Crocante): O queijo Canastra é transformado em crocante, trazendo contrastes sensoriais.

*Complemento da receita: Leite de Pequi

Aqui está uma receita simples e autêntica de Leite de Pequi, um ingrediente rico e aromático muito usado na culinária mineira e do Cerrado.

Ingredientes:

• 10 pequis inteiros ou 200g de polpa de pequi
• 500ml de leite integral ou caldo leve de legumes (para uma versão mais neutra)
• 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (opcional, para intensificar o sabor)
• Sal a gosto (se for para pratos salgados)

Modo de Preparo:

1. Preparo do Pequi:
• Se estiver usando pequi inteiro, cozinhe os frutos em água por cerca de 20 minutos, até que a polpa amoleça.
• Com uma colher, raspe a polpa com cuidado, evitando tocar no caroço, pois ele contém espinhos finíssimos.
2. Infusão do Leite:
• Em uma panela, aqueça o leite integral (ou caldo de legumes) em fogo baixo, sem deixar ferver.
• Adicione a polpa do pequi e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Finalização:
• Se desejar um leite de pequi mais aveludado, bata a mistura no liquidificador e depois coe em uma peneira fina.
• Adicione a manteiga de garrafa para um toque extra de sabor.
• Ajuste o sal, caso esteja preparando para um prato salgado.

Esse leite pode ser usado para preparar molhos, risotos, caldeiradas ou até mesmo para dar um toque especial a purês e sopas. 😊