Costela Suína Braseada ao Molho de Baru e Purê de Mandioquinha: A Celebração da Vida em Sabores

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu amamos a vida, mesmo finda! "A vida, de tão interessante que é, a vida chega a doer, a enjoar, a cortar, a roçar, a ranger, a dar vontade de dar pulos, de ficar no chão, de sair para fora de todas as casas, de todas as lógicas..." "Passagem das horas", de Álvares de Campos (Fernando Pessoa). Em seus devaneios, o poeta revela sua inquietude, sua ânsia e prazer pela Vida. Que rasga seu peito por ser tão imensa. Como viver tudo que se tem pra viver sob a regência implacável do tempo? Como deileitar-se com tanta Vida, se o findar sempre nos cerca? Por isso, mesmo nos momentos mais caóticos, sempre me abracei à vida e, juntinhos, passamos abraçados por desesperos e aflições. Acho que o poema é sobre minha alma inquieta, dividida entre o desejo de transcender e a impotência diante da inevitável passagem das horas. É sobre todos nós. É sobre a Vida que, mesmo nos mostrando a possibilidade do fim, nos faz viver como se o tempo não existisse. A Vida é o maior presente, apesar do fim 🤗🥰

A costela suína braseada simboliza a robustez da vida, enquanto o molho de baru e mel de jataí trazem um equilíbrio entre a doçura e a intensidade, refletindo os momentos de desafios e superações. O purê de mandioquinha adiciona um toque de aconchego, assim como as memórias que aquecem a alma nos dias mais turbulentos. Cada elemento desse prato é uma celebração da existência, mesmo diante da efemeridade do tempo. Este prato é um tributo à vida em sua plenitude. Cada garfada é uma lembrança de que, apesar da passagem das horas, podemos degustar cada instante com intensidade e amor. Assim como o poema de Álvares de Campos expressa a urgência de viver, esta costela braseada nos convida a saborear cada momento, como se o tempo não existisse. Porque, no final, a vida é sobre se permitir sentir, provar e celebrar. Sempre.

 

Ingredientes:

• 1,5 kg de costela suína
• 200 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de carne caseiro
• 50 g de castanha de baru torrada e triturada
• 2 colheres de sopa de mel de abelha jataí
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva para selar

Para o Purê de Mandioquinha:

• 500 g de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
• 100 ml de creme de leite fresco
• 50 g de manteiga
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Selagem da costela: Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Em uma panela grande e quente, sele a carne de todos os lados até dourar bem. Reserve.
2. Base aromática: Na mesma panela, adicione a manteiga, a cebola roxa e o alho, refogando até ficarem macios.
3. Deglaçagem: Acrescente o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
4. Braseamento: Retorne a costela para a panela, adicione o caldo de carne e o alecrim. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, regando a carne com o caldo de tempos em tempos até que fique extremamente macia.
5. Finalização do molho: Retire a costela e coe o molho. Reduza o líquido até engrossar ligeiramente. Acrescente o mel de jataí e a castanha de baru triturada, mexendo bem.
6. Preparo do Purê: Cozinhe a mandioquinha em água com sal até ficar macia. Escorra e amasse bem. Acrescente a manteiga, o creme de leite fresco e tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture até obter um purê aveludado.
7. Montagem: Sirva a costela suculenta sobre uma porção generosa de purê, regando com o molho encorpado de baru. Finalize com folhas frescas de alecrim.

 

Harmonização com Bebidas:

• Vinho: Um Pinot Noir jovem, com seus taninos suaves e notas frutadas, complementa a delicadeza do purê e o sabor marcante do molho de baru.
• Drink: Um Negroni Suave, trazendo um leve amargor que equilibra a suculência da costela e a doçura do mel.
• Espumante: Um Brut Rosé, refrescante e de boa acidez, trazendo vivacidade ao prato.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rica em proteínas de alto valor biológico, essenciais para a reconstrução muscular e saúde celular.
• Fonte de antioxidantes e gorduras boas provenientes da castanha de baru e do azeite de oliva.
• O purê de mandioquinha fornece carboidratos de absorção moderada, promovendo energia sustentável.
• Rico em vitaminas do complexo B, ferro e magnésio, que auxiliam na imunidade e no metabolismo.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Brasing (Braseamento): A costela é cozida lentamente em um meio líquido, permitindo que os tecidos colagenosos se dissolvam e resultem em uma carne macia e suculenta.
2. Deglaçagem: O vinho branco é utilizado para soltar os sabores caramelizados do fundo da panela, intensificando o molho.
3. Purée (Purê Clássico): O purê é preparado com manteiga e creme de leite, proporcionando textura sedosa e sabor aveludado.
4. Redução de Molho: O caldo é reduzido até obter uma consistência mais encorpada, intensificando os sabores.
5. Mise en Place: Todos os ingredientes são preparados antecipadamente, garantindo precisão e eficiência na execução do prato.

Aplicação das Técnicas na Receita: A técnica de braseamento transforma a costela em uma experiência suculenta e profunda, enquanto a deglaçagem enriquece o molho com camadas de sabor. O purêa, feito com o método clássico francês, adiciona elegância ao prato, criando um contraste de texturas. A harmonização entre essas técnicas garante um prato que equilibra rusticidade e sofisticação, proporcionando uma experiência sensorial completa.