Tutu de Feijão com Magret de Pato e Redução de Cachaça: Uma Jornada de Equilíbrio e Controle

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu amamos viver, mas tem dia que chega a ser insuportável a convivência com o outro! Tem momentos que ações diminutas me irritam em nível estratosférico! Com certeza a culpa não está no outro e sim nós acúmulos de estresse! O pior destes dias são minha posições radicais e enérgicas por mim assumido! O que provoca pequenas ondas no meu lago emocional e assim, o oceano nas profundeza deste "calmo" lago, produz uma tsunami que qualquer momento destruirá tudo por onde passa e é inevitável!! Mas viver estas situações, cotidianas da vida, faz com que Eu entenda essa fúria existente em mim, busque se possível não agir e me dar um tempo, não para conter esse ímpeto, mas sim para esvaziar a pressão interna e continuar a viver sem destruir o meu entorno! A questão aqui não é não me irritar e sim entender que Eu tenho esses sentimentos sim e não deixá-lo ser onipresente em mim, mas sim existentes e controláveis sem a destruição antes! Sim Eu tenho raiva, irá, ódio, mas Eu mando neles e não o contrário!!

O tutu de feijão é um símbolo da culinária mineira, um prato que carrega memórias afetivas e representa a riqueza da simplicidade. No entanto, quando combinado com a sofisticação do magret de pato e uma redução de cachaça, ele se transforma em uma experiência gastronômica que reflete a intensidade emocional descrita no texto: momentos de turbulência e explosão de sentimentos que encontram um caminho de controle e harmonia. Assim como o texto descreve momentos de turbulência emocional e a busca pelo autocontrole, esta receita reflete essa jornada. O tutu de feijão representa a base sólida e afetiva da culinária mineira, enquanto o magret de pato simboliza a sofisticação e o controle. A redução de cachaça, com seu dulçor equilibrado, representa a capacidade de transformar momentos intensos em algo refinado e prazeroso. Este prato é um convite à reflexão e à celebração da vida, unindo a simplicidade da tradição mineira com a precisão e o requinte das técnicas francesas. Um prato que, assim como nossas emoções, pode ser forte, intenso, mas também perfeitamente equilibrado.

 

Ingredientes:

Para o Tutu de Feijão:

• 2 xícaras de feijão preto cozido (com caldo)
• 1 xícara de farinha de mandioca fina
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 100g de bacon em cubos
• 1 folha de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar
• Azeite de oliva ou banha de porco

Para o Magret de Pato:

• 1 peito de pato (magret)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de tomilho
• 1 dente de alho amassado

Para a Redução de Cachaça:

• 100ml de cachaça envelhecida
• 50ml de caldo de carne caseiro
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de jerez ou balsâmico
• 1 anis-estrelado

Modo de Preparo:

Tutu de Feijão:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o bacon até dourar.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e perfumados.
3. Acrescente o feijão cozido com um pouco do caldo e a folha de louro. Deixe ferver por alguns minutos.
4. Retire a folha de louro e, aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo constantemente para evitar grumos. O tutu deve ter uma textura cremosa e encorpada.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moça, se desejar um toque picante.
6. Finalize com cheiro-verde picado e reserve aquecido.

Magret de Pato:

1. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele do peito de pato em formato de losangos, sem atingir a carne.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Em uma frigideira fria, coloque o peito de pato com a pele para baixo e ligue o fogo médio. Deixe dourar por cerca de 6 a 8 minutos, retirando o excesso de gordura conforme for derretendo.
4. Vire o peito e sele o outro lado por aproximadamente 3 minutos.
5. Adicione o tomilho e o alho na frigideira, regando a carne com a gordura derretida.
6. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Redução de Cachaça:

1. Em uma panela pequena, leve a cachaça ao fogo baixo para flambar, evaporando o álcool.
2. Acrescente o caldo de carne, o mel, o vinagre e o anis-estrelado.
3. Cozinhe até reduzir a um molho aveludado e brilhante.
4. Coe antes de servir.

Montagem e Harmonização:

Sirva o tutu de feijão como base no prato, disponha as fatias de magret de pato por cima e regue com a redução de cachaça. Finalize com folhas de tomilho fresco.

Para harmonização, um vinho tinto elegante e de boa acidez, como um Pinot Noir ou um Merlot de região fresca, trará equilíbrio entre a suculência do pato e a rusticidade do tutu. Para quem prefere um toque mais ousado, um drinque à base de cachaça envelhecida e bitter de laranja potencializa os sabores do prato.