Queijo Coalho Grelhado com Redução de Melaço e Crocante de Tapioca: Uma Celebração da Espontaneidade e do Aconchego

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu sabemos que a “Felicidade se acha em horinhas de descuido”. Ao sentar e escrever meus texto, contemplando o Coqueiro, ao ver um filme bom com a Momô, ao ouvir um eu te amo de meus filhos, ao ler alguém comentando os meus textos matinais, ao ouvir: quero comer tal comida sua. Tudo esses segundos, me geram uma felicidade enorme e nestes momentos, eu sinto que viver valeu a pena. Momentos de descuido assim é a prova viva que algo deu muito certo que eu fiz a diferença no mundo. Essa sensação de destaque é uma recompensa psíquica que me faz um bem instantâneo e “powerfull”! Nestes descuidos da vida que encontro minha razão de viver, de ser, de existir! Esses momentos de descuido são inesperados e totalmente espontâneos e esse é o segredo de tanto poder e força. Por ser uma surpresa nos faz refletir e nos deliciar com essa sensação extraordinária, com essa energia transportada em nossas veias, distribuindo por todo o nosso corpo. Eu não tenho o menor pudor em aproveitar cada segundo 🥰

Assim como no texto, esta receita é uma ode aos pequenos momentos que tornam a vida especial. O contraste de texturas e sabores é como a vida: imprevisível, surpreendente e cheia de nuances. Cada elemento no prato tem um papel na construção de uma experiência sensorial que traduz a alegria do descuido, da surpresa e do prazer espontâneo. Afinal, como na vida, os detalhes e contrastes é que fazem tudo valer a pena.

Ingredientes:

• 4 espetos de queijo coalho
• 200ml de melaço de cana
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 50ml de vinho do Porto
• 1 colher de chá de manteiga
• 100g de tapioca granulada
• 200ml de leite quente
• 1 pitada de sal
• Azeite de oliva para grelhar
• Pimenta rosa para finalizar
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparar o Crocante de Tapioca:
• Hidrate a tapioca no leite quente, misturando até formar uma massa homogênea.
• Espalhe essa massa em uma forma forrada com papel manteiga e asse em forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar crocante.
• Quebre em pedaços irregulares e reserve.
2. Redução de Melaço:
• Em uma panela pequena, leve ao fogo o melaço de cana, o vinagre balsâmico e o vinho do Porto.
• Cozinhe em fogo baixo até reduzir e obter uma consistência aveludada.
• Finalize com uma colher de manteiga para um brilho acetinado.
3. Grelhar o Queijo Coalho:
• Aqueça uma frigideira ou grelha e pincele com azeite de oliva.
• Grelhe os espetos de queijo coalho até que fiquem dourados e levemente crocantes por fora, mantendo o interior macio.
4. Montagem do Prato:
• Disponha os espetos de queijo no prato.
• Regue com a redução de melaço.
• Acrescente os pedaços crocantes de tapioca para contrastar as texturas.
• Finalize com pimenta rosa e folhas de manjericão fresco.

Harmonização Emocional: Este prato simboliza os pequenos momentos de felicidade espontânea descritos no texto. O queijo coalho traz aconchego e reminiscências afetivas, enquanto o melaço adoça com leveza, evocando o prazer da vida sem pressa. O crocante de tapioca surpreende como os instantes inesperados que marcam nossa existência.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Proteínas e Cálcio: O queijo coalho é rico em proteínas e cálcio, essenciais para a manutenção muscular e óssea.
• Carboidratos de Absorção Lenta: A tapioca fornece energia de forma equilibrada.
• Antioxidantes: O melaço e a pimenta rosa contêm compostos antioxidantes que auxiliam na proteção celular.
• Baixa Quantidade de Gorduras Saturadas: A utilização moderada de manteiga e azeite de oliva garante um prato equilibrado.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Redução (Réduction): A redução do melaço com vinho do Porto e vinagre balsâmico intensifica os sabores, criando uma textura densa e sofisticada.
2. Poêler (Grelhar): O queijo coalho é grelhado cuidadosamente para realçar suas notas lácteas e caramelização sutil.
3. Tuiles (Crocante de Tapioca): A tapioca assada remete à técnica francesa de tuiles, agregando textura ao prato.
4. Mise en Place: A organização prévia dos ingredientes facilita a execução precisa da receita.

Aplicação das Técnicas na Receita: As técnicas francesas elevam o prato, proporcionando um equilíbrio entre sofisticação e rusticidade. A redução harmoniza a doçura e a acidez, enquanto o crocante de tapioca cria um contraste com a suavidade do queijo coalho grelhado.

Harmonização com Bebidas:

• Vinho Branco Levemente Doce (Viognier ou Riesling): O frescor e a leve doçura combinam perfeitamente com a cremosidade do queijo e a doçura do melaço.
• Espumante Brut: A acidez do espumante equilibra a untuosidade do prato, limpando o paladar a cada mordida.
• Drink com Cachaça e Frutas Cítricas: A cachaça traz um toque brasileiro autêntico, enquanto os cítricos cortam a doçura do melaço.