Pizza de Cinco Queijos: Uma Ode ao Cuidado e à Contemplação

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu concordamos com Fernando Pessoa quando ele diz: “Segue o teu destino, Rega as tuas plantas, Ama as tuas rosas. O resto é a sombra de árvores alheias.”. O cuidado com a nossa vida, a nossa casa, os nossos defeitos e qualidades, passamos a compreender que já é uma carga gigantesca! Olhemos para dentro e deixemos o fora para o acaso, uma vez que há tantas sombras, tantos monstros, traumas, desilusões, desafetos a serem abraçados e ressignificados, que não há tempo hábil para prestarmos atenção na vida alheia! Nosso mundo particular já é grande o suficiente, com muitos jardins, plantas e rosas para cuidarmos! Eles sim, precisam de nossa atenção e cuidados e aqui, não falo de plantas e rosas, mas sim de sentimentos, dores, aflições, inquietações, entre outros que tanto nos adoece ou estão congelados e uma hora florescerão e se não tivermos atentos, serão doenças, descontroles, desajustes! Por isso, regue tuas plantas, ame suas rosas, por mais que haja insetos e espinhos, elas são suas🌹

Esta pizza não é apenas uma receita, mas um convite à introspecção. Assim como o texto sugere o cultivo do nosso mundo interno, a complexidade dos queijos e o equilíbrio da massa representam a importância do autoconhecimento e da paciência. Ao saboreá-la, permita-se vivenciar cada textura e aroma como um lembrete de que cuidar de si é um ato essencial de amor e presença.

 Ingredientes:

Massa:

• 500g de farinha de trigo tipo 00
• 325ml de água filtrada
• 10g de sal marinho
• 5g de fermento biológico seco
• 10ml de azeite de oliva extra virgem

Cobertura:

• 100g de mozzarella de búfala (suavidade e cremosidade)
• 100g de gorgonzola (intensidade e profundidade)
• 100g de parmesão maturado (umami e crocância)
• 100g de taleggio (maciez e notas aveludadas)
• 100g de queijo meia cura (ligação entre tradição e inovação)
• 50ml de creme de leite fresco
• Noz-moscada ralada a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Folhas de manjericão fresco para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:
• Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
• Dissolva o fermento na água morna e acrescente aos secos, incorporando até formar uma massa homogênea.
• Sove por aproximadamente 10 minutos até atingir elasticidade.
• Deixe fermentar em local abafado por 24h para maturação lenta.
2. Modelagem e Pré-Assamento:
• Após o descanso, abra a massa em formato circular.
• Pré-asse em forno a 220°C por 5 minutos para garantir uma base crocante.
3. Montagem da Pizza:
• Misture o creme de leite com noz-moscada e espalhe sobre a base.
• Distribua os queijos de maneira uniforme.
• Retorne ao forno por 10 minutos ou até dourar.
• Finalize com folhas frescas de manjericão.

Harmonização de Bebidas:

A complexidade e a cremosidade dos cinco queijos pedem bebidas que complementem suas nuances e tragam equilíbrio ao paladar:

• Vinhos: Um Chardonnay com passagem em carvalho realça as notas amanteigadas e tostadas da pizza. Para os amantes de tintos, um Pinot Noir de corpo médio harmoniza bem, sem sobrecarregar o paladar.
• Cervejas: Uma Belgian Tripel ou uma Weissbier trazem dulçor e notas frutadas que contrastam com o salgado dos queijos.
• Drinks: Um Negroni adiciona um toque herbal e cítrico que equilibra a intensidade da cobertura.
• Sem álcool: Um chá preto gelado com toque de limão ou uma soda artesanal de frutas cítricas ajudam a limpar o paladar entre cada mordida.

Harmonização Emocional:

A fusão de queijos, com suas nuances de intensidade e delicadeza, reflete o equilíbrio entre desafios e superação. Assim como a necessidade de cuidar dos próprios jardins internos, a escolha dos ingredientes demonstra a importância de abraçar nossas complexidades e transformá-las em experiências enriquecedoras.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rica em cálcio e proteínas de alto valor biológico
• Fonte de gorduras boas provenientes do azeite e dos queijos
• Possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (manjericão e azeite de oliva)
• Moderação recomendada devido ao teor de sódio

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Autólise: Deixar a massa descansar antes da sova promove a hidratação ideal do glúten.
2. Fermentação Lenta: Utilizada para aprimorar a textura e complexidade de sabor.
3. Bain-Marie: O creme de leite é aquecido suavemente antes da mistura, garantindo textura aveludada.
4. Gratinado: A finalização no forno alto proporciona crocância e caramelização de queijos.
5. Assaisonner: A aplicação cuidadosa de noz-moscada e pimenta-do-reino ressalta os sabores dos queijos sem mascará-los.

Aplicação das Técnicas na Receita:

A maturação lenta da massa aprimora sua estrutura, enquanto a combinação de queijos potencializa a harmonia de sabores. O gratinado finaliza com crocância e notas tostadas, remetendo ao refinamento da culinária francesa aplicada à tradição paulistana.