Risoto de Cogumelos com Purê de Abóbora e Pesto de Manjericão – Uma Jornada de Resiliência e Renovação

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu nos emocionamos com um provérbio africano: “Eu espero que quando a Morte te encontrar, te encontre vivo.”. Forte né? Às vezes, estamos vivendo mortos, um emprego que nos mata, uma relação que nos enterra, um viver desinteressado e sem vida! Vamos nos acostumando com essa falta de vida e os anos passam e nem tomamos conta disso. Recentemente, me peguei sem chama em meu viver, logo procurei ajuda e estou desfibrilando para retomar a viver vivo! Às vezes, nos sentimos sem forças para sermos o Capitão do leme de nossas vidas e pairamos pelo oceano do viver sem rumo e direção. Retomar o controle e vivenciar nossos momentos ainda vivos é fundamental para nossa evolução e bem estar. Não podemos gastar o nosso tesouro (o tempo) e sem vivermos plenos e vivos. Viver vivo não é ser intenso, interessante, aventureiro sempre, é ter propriedade sobre os momentos vividos com gratidão e amor, por ter a honra de estar vivo, seja qual for a circunstâncias vivida! Seja grato pela Vida que te resta!

O Risoto de Cogumelos com Purê de Abóbora e Pesto de Manjericão é mais do que um prato, é uma metáfora para a jornada de resiliência e renovação. Cada ingrediente e cada técnica traz consigo uma lição sobre a importância de perseverar, refletir e se renovar. Como no processo de superação, onde cada passo é fundamental, este risoto oferece uma experiência de sabores e emoções que nos lembra da importância de viver plenamente e com gratidão, mesmo nas adversidades. Este prato é um tributo à nossa capacidade de transformar desafios em momentos de crescimento e renovação.

Ingredientes:

• Arroz para risoto (200g): O arroz, simples e essencial, é a base de qualquer grande prato, simbolizando a jornada de perseverança e paciência necessária para superar obstáculos e alcançar a plenitude.
• Cogumelos (200g de cogumelos shiitake e paris): Os cogumelos, com suas texturas e sabores profundos, representam a capacidade de encontrar beleza nas coisas mais sutis e a adaptação ao ambiente ao nosso redor.
• Abóbora (300g): A abóbora, rica em nutrientes e suave ao paladar, simboliza a renovação e o renascimento. Sua cor vibrante e doce representa a luz e a vitalidade que surgem após momentos de escuridão.
• Caldo de legumes (700ml): O caldo, feito de legumes frescos e aromáticos, representa a importância de manter uma base sólida durante o processo de superação e transformação.
• Cebola (1 média, picada): A cebola traz suavidade ao prato e é um símbolo da humildade, da profundidade que encontramos em momentos de introspecção.
• Alho (2 dentes, picados): O alho, com seu sabor intenso e robusto, traz coragem e força, simbolizando a energia interna necessária para atravessar desafios.
• Queijo parmesão (50g): O queijo parmesão, com sua textura cremosa e sabor marcante, representa a recompensa e a satisfação que chegam com a superação das dificuldades.
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa): O azeite de oliva é um símbolo de equilíbrio e suavidade, essencial para dar liga ao prato sem sobrecarregar os sabores.
• Pesto de manjericão (1/2 xícara): O manjericão fresco, com seu aroma e sabor vibrante, simboliza a clareza e a renovação emocional que encontramos quando nos reconectamos com nossa essência.
• Sal e pimenta-do-reino: Para temperar, trazendo harmonia entre os ingredientes e os sabores.

Modo de Preparo:

1. Preparação da abóbora: Comece cortando a abóbora em pedaços pequenos. Cozinhe a abóbora em água com sal até que fique macia, aproximadamente 15 minutos. Depois, faça um purê com a abóbora, utilizando um garfo ou processador. A textura cremosa da abóbora reflete a suavidade necessária para a renovação emocional e o renascimento.
2. Refogado aromático: Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados. Esse processo é um reflexo da importância de estabelecer uma base sólida antes de começar qualquer jornada de transformação.
3. Preparação dos cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados à panela, refogando até que eles liberem seus sucos e comecem a dourar. O cogumelo traz um toque terroso e profundo ao prato, assim como os momentos de reflexão que surgem durante a superação de obstáculos.
4. Risoto: Adicione o arroz para risoto à panela com os cogumelos e refogue por alguns minutos para que o arroz absorva os sabores. Em seguida, comece a adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente e tenha absorvido o caldo. O processo de mexer e adicionar o caldo aos poucos simboliza o trabalho constante e a paciência necessárias para alcançar nossos objetivos.
5. Finalização do risoto: Quando o arroz estiver pronto, adicione o purê de abóbora, mexendo até que ele se integre completamente ao risoto. Finalize com o queijo parmesão ralado e ajuste o sal e pimenta. A adição do purê de abóbora traz um toque de doçura e leveza ao prato, representando a renovação e a clareza emocional após momentos difíceis.
6. Montagem do prato: Sirva o risoto em pratos individuais, decorando com uma colherada generosa do pesto de manjericão por cima. O pesto fresco simboliza o frescor e a vitalidade que surgem quando nos reconectamos com nossa essência. Finalize com um toque de pimenta-do-reino para intensificar o sabor e proporcionar equilíbrio ao prato.

Harmonização Emocional:

O Risoto de Cogumelos com Purê de Abóbora e Pesto de Manjericão é um prato de transição, de superação e renovação. O arroz para risoto simboliza a jornada constante e perseverante, enquanto os cogumelos representam a profundidade emocional que encontramos nos momentos de reflexão e adaptação. O purê de abóbora, suave e doce, é um reflexo da renovação emocional que nos acompanha quando passamos por períodos de transformação. O pesto de manjericão, com sua frescura e intensidade, traz a sensação de clareza e vitalidade que surge quando encontramos a paz interior.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rico em carboidratos complexos: O arroz fornece energia de longa duração, essencial para o funcionamento do organismo.
• Fonte de fibras: A abóbora, com seu alto teor de fibras, auxilia na digestão e promove a saúde intestinal.
• Antioxidantes: Os cogumelos e o manjericão são ricos em antioxidantes, que protegem o corpo contra os danos causados pelos radicais livres.
• Vitaminas e minerais: O prato contém vitaminas A, C e K, além de minerais como cálcio, ferro e magnésio, essenciais para a saúde geral do corpo.
• Gorduras saudáveis: O azeite de oliva e o parmesão fornecem gorduras saudáveis, que auxiliam na saúde do coração e na absorção de vitaminas lipossolúveis.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Sauté (Refogar): O processo de refogar a cebola e o alho no azeite de oliva segue a técnica francesa de sauté, que permite liberar os sabores essenciais dos ingredientes sem queimar, criando uma base aromática para o prato.
2. Mijoter (Cozimento lento): O risoto é preparado com caldo de legumes quente, sendo adicionado gradualmente e mexido constantemente, o que segue a técnica francesa de mijoter, um cozimento lento e cuidadoso que permite a absorção completa dos sabores.
3. Étuver (Cozimento em baixa temperatura): A preparação dos cogumelos e do purê de abóbora envolve um cozimento suave, seguindo a técnica de étuver, que preserva a textura e os sabores delicados dos ingredientes.
4. Mise en Place: A técnica de mise en place é fundamental para a execução do prato, garantindo que todos os ingredientes sejam preparados e organizados antes de começar o cozimento, facilitando a execução do prato de forma eficiente.
5. Assaisonner (Temperar): A técnica de assaisonner é aplicada ao longo de todo o processo, garantindo que os temperos e sabores estejam balanceados para criar um prato harmonioso.

Aplicação das Técnicas na Receita:

A combinação das técnicas francesas com os ingredientes brasileiros eleva o prato, proporcionando um risoto cremoso e equilibrado que simboliza a superação e a renovação emocional. A técnica de sauté permite que a base de sabores seja desenvolvida de forma delicada, enquanto o mijoter e o étuver asseguram que cada ingrediente seja cozido lentamente para extrair o máximo de sabor e textura. A utilização de mise en place e assaisonner garante que o prato tenha um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.