Salmão com Crosta de Gergelim Negro: O frescor com intensidade

 

Minha lembrança culinária afetiva de hoje, me trouxe a deliciosa sensação de aceitação, de carinho, de comunhão.

Ao preparar o menu deste final de semana, me veio uma enorme vontade de fazer biscoito de nata. Sem entender o porque, foi, literalmente, colocar a mão na massa.

Durante o preparo da massa, pude rever todos os momentos que envolviam este este biscoito. O tirar o leite com meu avô, o ferver este leite junto com minha avó e tia Leila, juntar a nata e depois juntar os ingredientes e sovar com cuidado e leveza para não desandar a massa.....até hoje, ouço minha avó dizendo.

E ao colocar os meus biscoitos no forno, pude entender que este biscoito está cercado de carinho, ensinamento, socialização e principalmente, do forte sentimento de PERTENENCIA.

A partir deste momento, compreendi qual o real sentido do meu menu. Retomar este sentimento dentro de mim e não no outro. Eu pude me aceitar na condição em que estou, na transição que estou passando, nesta construção eterna de mim mesmo. E para esta construção, eu desconstrui um dos pratos clássicos desta terra que tanto retribuiu o meu esforço e o meu trabalho: O Virado Paulista (indicação da minha amiga Sueli Vieira)

Menu: Arroz com caju / tutu de feijão / couve crocante / Maxixe com açafrão / chips de giló / banana da terra grelhada com cerveja / churrasco de picanha e por último, mas não menos importante, a sobremesa: Cheesecake com geleia de jabuticaba com amora.

Sensação gustativa: Encantado por entender que um dos pratos mais tradicionais do Sudeste, é a combinação, união de vários elementos do nosso país. Ao desconstruir o Virado Paulista, entendi que, na verdade, ele é um Virado Brasileiro.

 

O Salmão com Crosta de Gergelim Negro é mais do que uma simples refeição; é uma celebração das memórias, da aceitação e da transformação. Cada ingrediente traz consigo histórias de carinho e pertencimento, refletindo a jornada pessoal que todos enfrentamos. Ao degustar este prato, somos convidados a refletir sobre nossas próprias experiências, unindo sabores e sentimentos em uma única e deliciosa harmonia.

Ingredientes:

• 4 filés de salmão (aproximadamente 150g cada)
• 1/2 xícara de gergelim negro
• 1/4 xícara de gergelim branco
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão siciliano (a gosto)
• Ervas finas (como dill ou salsinha) para guarnição

Modo de Preparo:

1. Preparação do Salmão: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela, misture o mel, a mostarda, o azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino e as raspas de limão siciliano. Passe essa mistura sobre os filés de salmão, cobrindo bem.

2. Crosta de Gergelim: Em um prato raso, combine o gergelim negro e branco. Pressione os filés de salmão na mistura de gergelim, cobrindo bem ambos os lados.

3. Assar o Salmão: Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por aproximadamente 12-15 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e a crosta esteja dourada.

4. Montagem do Prato: Sirva os filés de salmão sobre uma cama de purê de batata ou salada de folhas verdes, finalizando com ervas finas.

Harmonização Emocional: A receita de Salmão com Crosta de Gergelim Negro evoca sentimentos de aceitação e carinho, assim como as memórias que permeiam o texto. O salmão, com sua textura delicada e sabor marcante, representa a força interior e a resiliência, enquanto a crosta de gergelim simboliza a união de experiências e aprendizados que moldam nossa identidade. Cada mordida convida à reflexão e à comunhão, trazendo à tona a sensação de pertencimento.

Harmonização de Bebidas: Para acompanhar este prato, um vinho branco leve, como um Sauvignon Blanc, é ideal. Sua acidez complementa o sabor do salmão e a crocância do gergelim. Alternativamente, um espumante brut pode trazer um toque de celebração, realçando a experiência gastronômica. Para quem prefere drinks, um coquetel de gin com tônica e um toque de limão siciliano seria uma opção refrescante.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rico em proteínas: O salmão é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, essenciais para a manutenção muscular.
• Ácidos graxos ômega-3: Contribuem para a saúde cardiovascular e a redução da inflamação.
• Vitaminas e minerais: Fonte de vitaminas D e B12, além de selênio e fósforo.
• Antioxidantes: O gergelim negro é rico em antioxidantes, que ajudam a proteger as células do corpo.
• Baixo em carboidratos: Uma opção saudável e leve.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Marinar: A mistura de mel e mostarda permite que o salmão absorva sabores, realçando a profundidade do prato.
2. Assar: O método de assar no forno garante que o salmão cozinhe uniformemente, mantendo sua umidade e textura.
3. Crosta: A técnica de pressionar o gergelim no salmão cria uma crosta crocante, semelhante a técnicas de empanar na culinária francesa.

Aplicação das Técnicas na Receita: A marinada ajuda a aprofundar os sabores do salmão, enquanto a crosta de gergelim oferece uma textura contrastante e interessante. O uso do forno permite um controle preciso da temperatura, garantindo que o salmão não resseque, resultando em um prato elegante e bem apresentado.