Bala Baiana de Coco de Travessa: Uma Sobremesa de Afetividade e Criatividade

 

Hoje, pela primeira vez me fiz um Chef responsável pelo almoço, conscientemente. Não só em cozinhar, mas de alinhavar os sabores, as texturas, cores, elementos e satisfazer minha cliente mais chata, a aniversariante Daniela Souza Barbosa.

Dentro da indecisão dela e do universo de comidas que ela não come, meu desafio que era GIGANTESCO e simples, mas muito imenso. Tinha que ser uma coisa simples, gostosa (segundo o gosto simplório dela), sem leite de coco, sem fruta, sem verdura, ou legumes....

Quando saí as 07:00 da manhã para ir ao mercado de peixe em Santos, fui digerindo estas minhas obrigações, vasculhando meus conhecimentos, minhas vivências gastronômicas da infância até hoje. E cheguei no mercado do peixe decidido e totalmente incorporado pelo espírito do Chef Auguste Gusteau, o próprio Rémy (o rato do Ratatouille).

Então já pedi para limpar o lagostim e separei 15 camarões Pistola, para o arroz de 7 grãos. Pedi duas ciobas médias abertas pelas costas, que será recheado com cebola roxa e branca, abacaxi e uma crosta generosa de lascas de amêndoas. Também separei vôgole e vieira, para um caldo e uma salada, respectivamente. Ah! Não pude resistir a sapateira que estava lindas, para um jantarzinho a dois. Com caldo de vôgole e amêndoas, com uma ganache de lindt noir com chantilly.

Tudo para combinar com a torta de massa de biscoito de maisena, com ganache de lindt noir e british cream, feitos por minha fiel escudeira Nilva Mota e eu, um dia antes. Valeu Nilvete!!!!

Humor: feliz de ter a certeza e consciência de estruturar e ser o que me faz feliz, ser um Rémy.

 

A Bala Baiana de Coco de Travessa é mais do que uma sobremesa; é uma forma de expressar carinho e gratidão. Cada pedaço traz a doçura e a crocância que aquecem o coração, transformando qualquer refeição em uma celebração de amor e amizade. Ideal para homenagear momentos especiais, como o aniversário de Daniela, essa receita é um verdadeiro presente para quem aprecia a boa gastronomia.

Para harmonizar com a essência do texto, a Bala Baiana de Coco de Travessa é uma sobremesa que traz a simplicidade e a doçura que agradam até os paladares mais exigentes. Com um recheio cremoso e uma cobertura crocante, essa receita se destaca pela facilidade e pelo sabor, perfeita para celebrar momentos especiais, como o aniversário de Daniela Souza Barbosa.

Ingredientes:

Para o recheio:

• 2 latas de leite condensado: A base doce que traz conforto.
• 1 caixinha de creme de leite: Para uma cremosidade irresistível.
• 1 colher (sopa) de manteiga: Para enriquecer o sabor.
• 100g de coco ralado (opcional): Para um toque tropical e textura.

Para a cobertura crocante:

• 2 xícaras de açúcar: Para a doçura e crocância.
• 1/2 xícara de água: Para dissolver o açúcar.
• 1 colher (sopa) de vinagre: Para evitar a cristalização do açúcar.

Modo de Preparo:

Recheio cremoso:

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o coco ralado (se optar por usar).
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura desgrude do fundo da panela, formando um brigadeiro mais firme.
3. Despeje o recheio em uma travessa untada e deixe esfriar completamente.

Cobertura crocante:

1. Em outra panela, combine o açúcar, a água e o vinagre.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Pare de mexer e deixe a mistura cozinhar até formar uma calda em ponto de bala dura (cor caramelo claro).

Finalização:

1. Despeje cuidadosamente a calda quente sobre o recheio já frio, espalhando rapidamente para cobrir toda a superfície.
2. Aguarde a calda endurecer antes de cortar em quadrados e servir.

Harmonização Emocional: A Bala Baiana de Coco de Travessa reflete o carinho e a dedicação do chef em agradar a aniversariante. O recheio cremoso simboliza a busca por conforto e satisfação, enquanto a cobertura crocante traz a alegria de um doce que, apesar de simples, é memorável e cheio de sabor. Cada pedaço é uma celebração da amizade e dos momentos especiais.

Harmonização de Bebidas:

• Vinhos: Um vinho branco doce, como um Moscato, pode equilibrar a doçura da sobremesa.
• Espumantes: Um espumante demi-sec traz frescor e leveza, ideal para a ocasião.
• Drinks: Um coquetel de cachaça com limão e um toque de açúcar é uma opção refrescante que complementa a sobremesa.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Fonte de energia: O leite condensado e o açúcar fornecem energia rápida.
• Rico em gorduras: O creme de leite e o coco oferecem ácidos graxos que podem beneficiar a saúde.
• Calorias: A sobremesa é rica em calorias, ideal para momentos especiais.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Mise en Place: Organizar todos os ingredientes antes de iniciar o preparo facilita o processo.
2. Cozimento em ponto de bala: A técnica de cozinhar até alcançar o ponto certo garante uma calda crocante e saborosa.

Aplicação das Técnicas na Receita: As camadas de recheio e cobertura proporcionam um contraste de texturas, enquanto o cozimento cuidadoso da calda resulta em um acabamento perfeito. Essa receita reflete a combinação de tradições da culinária brasileira com técnicas que elevam o sabor e a apresentação.