Panetone Sem Glúten e Sem Lactose: Uma Receita de Afeto e Dedicação

 

Hoje, eu aprendi que é maravilhoso retribuir um cuidado, um carinho, uma atenção, uma dedicação que te deram. Pode ser hoje, ontem, antonte, treantonte, ..... (como diz na minha terra).

Pesquisei e reproduzi uma receita de panetone, simples né. Mas não é. Este panetone é para celíaco. Vou explicar: Celíacos são pessoas que tem alergia ao glúten que está em quase tudo (pães, pizzas, bolos, etc). Tudo para retribuir anos de cuidados, broncas, preocupações, tudo que uma Vó faz por nós.

Vó Cida sempre cuidou de mim, fazia tutuzinho de comida para que eu comesse, pois a bronquite sempre me deixava muito magrinho. Pena que agora não faz mais efeito....rsrsrs Estou falando da bronquite.....kkkkkk

Vó Naná é outra Avó desta. Desde de cedo cuidou de mim, meu deu atenção, chamou minha atenção (com um certo jeitinho elefântico de Dona Naná....rsrsrsrs). Eu não me via em outro lugar em minhas férias e feriados fora da casa da minha Vó Naná. Comendo pão na chapa do fogão à lenha e tomando chá de folha de laranjeira, feitos por minha Vó postiça: A Nita. Fora nossos cafés da manhã à beira do rio corrente com arroz, feijão, junto com o bife e farinha, tudo na frigideira. Só para ter força de começar o dia.

Vó, você me ensinou que podemos ser um pouquinho bruto (e olha que eu não aplico nem a metade dos seus ensinamentos on the job.....kkkkkkkkkkk), mas temos que cuidar, dar atenção, dar carinho, dedicarmos aos que amamos família, amigos, conhecidos, transeuntes, qualquer ser humana. Mas principalmente, aos que dependem de nós, financeiramente, afetivamente, emocionalmente, todos os "mente" dos sentimentos.

Humor: Brutalmente feliz e realizado. Retribuindo um átomo de tudo que minha Vó Naná fez por mim.

Minha receita original : Panetone - sem glúten e sem lactose

Rendimento: 1 panetone com 850g

Ingredientes:

5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)

1 colher (café) de sal (2g)

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)

3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata ou farinha especial (75g)

1/4 de xícara (chá) de polvilho doce ou azedo (25g)

3 colheres (chá) de goma xantana (6g)

1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)

1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)

1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)

1 colher (sopa) de rum (15ml)

1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)

1 ovo (60g)

3 colheres (sopa) de óleo (45ml)

1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)

Preparo:

Em uma tigela, misture bem os 9 primeiros ingredientes e reserve.

Regue as frutas cristalizadas com o tequila e reserve por 15 minutos.

Misture os ingredientes restantes e junte-os aos ingredientes secos reservados. Por último, incorpore as frutas reservadas com o líquido. Despeje na fôrma de papel para panetone, coloque esta sobre uma fôrma de metal e reserve dentro de saco plástico até crescer, por cerca de 45 minutos. Asse no forno preaquecido (180oC) por cerca de 35 minutos ou até que, ao espetar o centro da massa com um palito, este saia limpo. Sirva morno ou em temperatura ambiente..

Dicas:

É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

As frutas cristalizadas podem ser regadas com rum, uísque.

Pode acrescentar uvas-passas. 1/2 xícara (chá) de uvas-passas escuras (67,5g).

Caso queira, substitua as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo sem lactose picado. Neste caso, adicione o rum diretamente à massa.

Utilizei o fermento químico em pó do tipo que só age no forno, e não por estar em contato com a umidade da massa.

Este panetone, mais do que uma simples receita, é um ato de amor e gratidão. Ele encapsula as memórias de infância, os ensinamentos das avós e a importância de cuidar de quem amamos. Ao compartilhar esse panetone, você não só oferece uma iguaria deliciosa, mas também um pedacinho da sua história, um gesto que ecoa os valores de carinho, dedicação e afeto que foram passados de geração em geração. É um presente que une, emociona e celebra a vida!

Receita atual

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (50g)
• 1 colher (café) de sal (2g)
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz (150g)
• 3 colheres (sopa) cheias de fécula de batata ou farinha especial (75g)
• 1/4 de xícara (chá) de polvilho doce ou azedo (25g)
• 3 colheres (chá) de goma xantana (6g)
• 1/2 envelope de fermento biológico seco instantâneo (5g)
• 1 colher (sopa) rasada de fermento químico em pó (10g)
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas (50g)
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas (135g)
• 1 colher (sopa) de rum (15ml)
• 1 e 1/8 de xícara (chá) de água (225ml)
• 1 ovo (60g)
• 3 colheres (sopa) de óleo (45ml)
• 1 colher (chá) de essência de panetone (5ml)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture bem os primeiros 9 ingredientes e reserve.
2. Regue as frutas cristalizadas com o rum e reserve por 15 minutos, permitindo que absorvam o sabor.
3. Misture os ingredientes restantes (água, ovo, óleo, essência) e incorpore aos secos reservados, criando uma massa homogênea.
4. Adicione as frutas cristalizadas com o líquido à massa e misture delicadamente.
5. Despeje a mistura em uma fôrma de papel para panetone, coloque sobre uma fôrma de metal e cubra com um saco plástico, deixando crescer por aproximadamente 45 minutos.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do panetone.
7. Sirva morno ou em temperatura ambiente, compartilhando o carinho e a dedicação imortalizados neste panetone.

Harmonização Emocional: Este panetone é uma ode aos cuidados e ao amor que recebemos de nossas avós, como a Vó Cida e a Vó Naná. Cada mordida traz à tona memórias de momentos felizes, de dedicação e carinho. A receita, embora simples, carrega o peso das histórias e ensinamentos que moldaram nossas vidas. É um ato de retribuição, um gesto de amor que reverbera em cada fatia.

Harmonização de Bebidas: Para acompanhar este panetone, sugiro um espumante brut ou um vinho do Porto. O espumante traz leveza e frescor, ideal para celebrar momentos de alegria e união. Já o vinho do Porto, com sua doçura e complexidade, harmoniza perfeitamente com o sabor do panetone, intensificando as notas das frutas cristalizadas e do rum.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Sem Glúten e Sem Lactose: A receita é adequada para celíacos e intolerantes.
• Fonte de Nutrientes: O uso de nozes e frutas cristalizadas adiciona fibras, vitaminas e minerais.
• Baixo índice glicêmico: Com a substituição de farinhas tradicionais, o panetone é mais leve, ideal para quem busca opções mais saudáveis.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Mise en Place: Organização dos ingredientes antes do preparo, garantindo fluidez e precisão.
2. Pâtisserie: A técnica da panificação, aplicada à mistura dos ingredientes, assegura a leveza e a textura do panetone.
3. Fermentação Controlada: O uso de fermento biológico e químico permite uma fermentação adequada, essencial para a textura e o crescimento do panetone.

Aplicação das Técnicas na Receita: A técnica de mise en place garante que todos os ingredientes estejam prontos, facilitando a execução. A fermentação controlada proporciona a leveza necessária no preparo do panetone, enquanto a técnica de pâtisserie assegura a perfeita mistura dos ingredientes, resultando em uma massa aerada e saborosa.