Risoto de Chocolate com Arroz Integral e Arroz Negro: Uma Celebração da Vida

 

Hoje, eu entendi que o orgulho das conquistas, nos traz algumas lágrimas de alegria saudosa dos momentos vividos (bons ou ruins).

Minha conquista de hoje, junto com Nilva Mota, me deu um orgulho tremendo por ter alcançado este estágio na cozinha. Fui fazer meu post e acabei vendo uns vídeos de minha filha com 1 ano. Sem falar nada com nada, mas já conversando pelos cotovelos, toda independente (desde cedo), sempre muito ligada ao pai (sou eu) e o impressionante, não tinha dúvida sobre o que queria da vida (pelo menos naquele momento). Algumas lágrimas teimaram em desfilar em meu rosto, mostrando o quanto eu sou feliz e vitorioso por ter vivido estes momentos, entre outros não menos importantes, só não foram filmados.

O prato de hoje, me deu muito orgulho. Se tivesse uma cópia minha, eu casaria na hora comigo mesmo.... Foram dois risotos de chocolate que ficaram simplesmente maravilhosos e no ponto, al dente. Um deles foi de arroz integral com damasco e "ganache" de Lindt com iogurte natural. O segundo, foi de arroz negro com amora e, obvio, "ganache" Lindt.

Humor: Muito orgulho e cheio de energia para continuar cozinhando por anos e mais anos.

Minha receita original : RECEITA DE RISOTO DE CHOCOLATE (ARROZ INTEGRAL)

Ingredientes

Base:

• 1,5 litros de água

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara de Amarula

Risoto:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 xícaras (chá) de arroz integral (especial para risotos)

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 100grs de chocolate ao leite picado

• 100grs de chocolate meio amargo picado

• raspas de chocolate brando para decorar

• 2 xícaras (chá) de damasco picado

• 1 iogurte natural

• 1 colher (sopa) de manteiga, para finalizar

Modo de preparo

• Para fazer a base, misture todos os ingredientes e reserve.

• Para preparar o risoto, em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente o arroz e frite por 2 minutos.

• Em seguida, junte o vinho e deixe evaporar.

• Então, com o auxílio de uma concha, coloque a base reservada aos poucos, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso.

• Derreta os chocolates e misture o iogurte, para fazer um "ganache"

• Depois de cozido, acrescente o "ganache", misture muito bem, finalize com os damascos e a manteiga. Enfeite com raspas de chocolate branco para imitar o queijo ralado.

• Sirva quente.

RECEITA DE RISOTO DE CHOCOLATE (ARROZ NEGRO)

Ingredientes

Base:

• 1,5 litros de água

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara de Amarula

Risoto:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 2 xícaras (chá) de arroz negro

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 100grs de chocolate ao leite picado

• 100grs de chocolate meio amargo picado

• raspas de chocolate brando para decorar

• 2 xícaras (chá) de amoras congeladas

• 1 iogurte natural

• 1 colher (sopa) de manteiga, para finalizar

Modo de preparo

• Para fazer a base, misture todos os ingredientes e reserve.

• Para preparar o risoto, em uma panela grande, derreta a manteiga, acrescente o arroz e frite por 2 minutos.

• Em seguida, junte o vinho e deixe evaporar.

• Então, com o auxílio de uma concha, coloque a base reservada aos poucos, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso, acrescente as amoras.

• Derreta os chocolates e misture o iogurte, para fazer um "ganache"

• Depois de cozido, acrescente o "ganache", misture muito bem, finalize com os damascos e a manteiga. Enfeite com raspas de chocolate branco para imitar o queijo ralado.

• Sirva quente.

Receita Atual

O Risoto de Chocolate, em suas versões de arroz integral e negro, é mais que um prato; é uma celebração das conquistas e dos momentos vividos. Cada garfada é um lembrete doce de que, mesmo nas dificuldades, há beleza e sabor a serem encontrados. Este prato é um reflexo do amor, da superação e do orgulho que sentimos por nossas vitórias, grandes ou pequenas.

O Risoto de Chocolate, tanto na versão com arroz integral quanto na de arroz negro, é uma expressão de conquistas, nostalgia e amor. Assim como as lágrimas de alegria que surgem ao relembrar momentos preciosos, este prato é uma ode à felicidade simples e às vitórias diárias na cozinha. A combinação de sabores intensos e texturas faz com que cada garfada traga à tona memórias queridas, refletindo a jornada de superação e o orgulho que sentimos por cada passo dado.

Ingredientes:

Risoto de Chocolate (Arroz Integral):

• Base:
• 1,5 litros de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara de Amarula
• Risoto:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz integral (especial para risotos)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 100g de chocolate ao leite picado
• 100g de chocolate meio amargo picado
• Raspas de chocolate branco para decorar
• 2 xícaras (chá) de damasco picado
• 1 iogurte natural
• 1 colher (sopa) de manteiga, para finalizar

Risoto de Chocolate (Arroz Negro):

• Base:
• 1,5 litros de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara de Amarula
• Risoto:
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de arroz negro
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 100g de chocolate ao leite picado
• 100g de chocolate meio amargo picado
• Raspas de chocolate branco para decorar
• 2 xícaras (chá) de amoras congeladas
• 1 iogurte natural
• 1 colher (sopa) de manteiga, para finalizar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Base:
• Misture em uma panela todos os ingredientes da base (água, açúcar e Amarula) e leve ao fogo até ferver. Reserve.

2. Preparação do Risoto:
• Em uma panela grande, derreta as duas colheres de manteiga e adicione o arroz integral ou negro. Refogue por 2 minutos até que os grãos estejam ligeiramente tostados.
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
• Com uma concha, adicione a base reservada aos poucos, mexendo constantemente para garantir um risoto cremoso.

3. Incorporação do Chocolate e Frutas:
• Quando o arroz atingir o ponto al dente, derreta os chocolates e misture com o iogurte para criar um "ganache".
• Incorpore o "ganache" ao risoto, misturando bem. Adicione os damascos picados (no risoto de arroz integral) ou as amoras (no risoto de arroz negro) e finalize com uma colher de manteiga.

4. Finalização e Montagem:
• Decore com raspas de chocolate branco, imitando queijo ralado, e sirva quente.

Harmonização de Bebidas:

Para acompanhar o Risoto de Chocolate, sugiro um vinho do Porto, que complementa a doçura do prato e realça os sabores intensos do chocolate. Caso prefira uma opção não alcoólica, um chá gelado de hibisco com limão pode ser refrescante e equilibrar a riqueza do risoto.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Arroz Integral: Rico em fibras, promove a saciedade e é benéfico para a saúde digestiva.
• Chocolate: Fonte de antioxidantes, pode melhorar o humor e a saúde cardiovascular.
• Damasco e Amoras: Frutas ricas em vitaminas, minerais e fibras, que contribuem para a saúde do coração e a regulação do colesterol.
• Iogurte Natural: Fonte de proteínas e probióticos, benéficos para a saúde intestinal.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Sauté: Refogar o arroz na manteiga para realçar os sabores.
2. Mise en Place: Preparação e organização dos ingredientes antes do cozimento para garantir eficiência e resultados perfeitos.
3. Incorporação: Técnica de adicionar ingredientes gradualmente, como o caldo, para controlar a textura do risoto.

Aplicação das Técnicas na Receita:

As técnicas de sauté e mise en place garantem que os sabores sejam bem equilibrados e que o processo seja fluido. O controle na adição do caldo resulta em um risoto cremoso, enquanto a incorporação do "ganache" no final proporciona uma textura rica e indulgente.