Bolo Diet de Cenoura com Xilitol

 

Hoje, pela primeira vez me fiz um Chef responsável pelo almoço, conscientemente. Não só em cozinhar, mas de alinhavar os sabores, as texturas, cores, elementos e satisfazer minha cliente mais chata, a aniversariante Daniela Souza Barbosa.

Dentro da indecisão dela e do universo de comidas que ela não come, meu desafio que era GIGANTESCO e simples, mas muito imenso. Tinha que ser uma coisa simples, gostosa (segundo o gosto simplório dela), sem leite de coco, sem fruta, sem verdura, ou legumes....

Quando saí as 07:00 da manhã para ir ao mercado de peixe em Santos, fui digerindo estas minhas obrigações, vasculhando meus conhecimentos, minhas vivências gastronômicas da infância até hoje. E cheguei no mercado do peixe decidido e totalmente incorporado pelo espírito do Chef Auguste Gusteau, o próprio Rémy (o rato do Ratatouille).

Então já pedi para limpar o lagostim e separei 15 camarões Pistola, para o arroz de 7 grãos. Pedi duas ciobas médias abertas pelas costas, que será recheado com cebola roxa e branca, abacaxi e uma crosta generosa de lascas de amêndoas. Também separei vôgole e vieira, para um caldo e uma salada, respectivamente. Ah! Não pude resistir a sapateira que estava lindas, para um jantarzinho a dois. Com caldo de vôgole e amêndoas, com uma ganache de lindt noir com chantilly.

Tudo para combinar com a torta de massa de biscoito de maisena, com ganache de lindt noir e british cream, feitos por minha fiel escudeira Nilva Mota e eu, um dia antes. Valeu Nilvete!!!!

Humor: feliz de ter a certeza e consciência de estruturar e ser o que me faz feliz, ser um Rémy.

Este Bolo Diet de Cenoura com Xilitol é mais do que uma simples sobremesa; é uma expressão de amor e cuidado ao preparar algo especial para alguém querido. Assim como o chef que se dedica a criar uma experiência única, cada fatia deste bolo representa momentos de felicidade e celebração, mostrando que é possível desfrutar de um doce saboroso e saudável ao mesmo tempo.

Ingredientes:

Para o Bolo:

• 2 cenouras médias (aproximadamente 250g), descascadas e picadas
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de girassol ou canola
• 1/2 xícara de xilitol
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Para a Cobertura de Chocolate:

• 100g de chocolate amargo (70% cacau)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de xilitol

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:
• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de bolo com um pouco de óleo e farinha de amêndoas.
• No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos, o óleo e o xilitol. Bata até obter uma mistura homogênea.
• Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento em pó e a pitada de sal.
• Despeje a mistura do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e mexa delicadamente até incorporar.

2. Assar o Bolo:
• Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
• Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

3. Preparação da Cobertura:
• Em banho-maria, derreta o chocolate amargo e misture o creme de leite e o xilitol até ficar homogêneo.
• Deixe esfriar um pouco para que a cobertura fique mais firme.

4. Montagem:
• Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo já frio, espalhando uniformemente.
• Decore com raspas de chocolate amargo ou nozes picadas, se desejar.

Harmonização Emocional: Este Bolo Diet de Cenoura com Xilitol é uma representação de carinho e cuidado, especialmente elaborado para aqueles que buscam uma opção saborosa e saudável. Assim como o chef que busca agradar a aniversariante, este bolo é uma forma de celebrar momentos especiais, trazendo alegria e sabor sem abrir mão da saúde.

Harmonização de Bebidas: Para acompanhar este bolo, um chá de ervas ou um café preto são opções ideais. O chá traz leveza, enquanto o café complementa a riqueza do chocolate, criando uma experiência harmoniosa.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Baixo em carboidratos: A farinha de amêndoas é uma alternativa saudável, adequada para diabéticos.
• Rico em fibras: As cenouras proporcionam uma boa quantidade de fibras, que auxiliam na digestão.
• Sem açúcar refinado: O uso de xilitol torna a receita segura para quem controla o açúcar no sangue.
• Fonte de antioxidantes: O chocolate amargo adiciona benefícios à saúde cardiovascular.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Mise en Place: Organização dos ingredientes antes do preparo, garantindo um processo eficiente e sem erros.
2. Bain-Marie: Método utilizado para derreter o chocolate suavemente, preservando suas propriedades.
3. Incorporação: A técnica de misturar os ingredientes secos e molhados delicadamente para garantir uma massa leve e aerada.

Aplicação das Técnicas na Receita: A mise en place facilita a execução da receita, enquanto a técnica de bain-marie assegura que o chocolate derreta de forma uniforme. A incorporação cuidadosa dos ingredientes contribui para a leveza do bolo, resultando em uma textura perfeita.