Torta Diet de Chocolate com Xilitol

 

Hoje, pela primeira vez me fiz um Chef responsável pelo almoço, conscientemente. Não só em cozinhar, mas de alinhavar os sabores, as texturas, cores, elementos e satisfazer minha cliente mais chata, a aniversariante Daniela Souza Barbosa.

Dentro da indecisão dela e do universo de comidas que ela não come, meu desafio que era GIGANTESCO e simples, mas muito imenso. Tinha que ser uma coisa simples, gostosa (segundo o gosto simplório dela), sem leite de coco, sem fruta, sem verdura, ou legumes....

Quando saí as 07:00 da manhã para ir ao mercado de peixe em Santos, fui digerindo estas minhas obrigações, vasculhando meus conhecimentos, minhas vivências gastronômicas da infância até hoje. E cheguei no mercado do peixe decidido e totalmente incorporado pelo espírito do Chef Auguste Gusteau, o próprio Rémy (o rato do Ratatouille).

Então já pedi para limpar o lagostim e separei 15 camarões Pistola, para o arroz de 7 grãos. Pedi duas ciobas médias abertas pelas costas, que será recheado com cebola roxa e branca, abacaxi e uma crosta generosa de lascas de amêndoas. Também separei vôgole e vieira, para um caldo e uma salada, respectivamente. Ah! Não pude resistir a sapateira que estava lindas, para um jantarzinho a dois. Com caldo de vôgole e amêndoas, com uma ganache de lindt noir com chantilly.

Tudo para combinar com a torta de massa de biscoito de maisena, com ganache de lindt noir e british cream, feitos por minha fiel escudeira Nilva Mota e eu, um dia antes. Valeu Nilvete!!!!

Humor: feliz de ter a certeza e consciência de estruturar e ser o que me faz feliz, ser um Rémy.

Esta Torta Diet de Chocolate com Xilitol não é apenas uma sobremesa, mas uma manifestação de amor e cuidado. Ao preparar este prato, o chef se conecta com suas raízes e expressa a essência de ser um cozinheiro apaixonado, honrando a aniversariante e celebrando momentos significativos. Assim como o chef Rémy, cada mordida é uma celebração da felicidade e da superação nas pequenas coisas da vida.

Ingredientes:

Para a Massa:

• 200g de farinha de amêndoas
• 50g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
• 1 colher de sopa de xilitol
• 1 ovo
• 1 pitada de sal

Para o Recheio de Chocolate:

• 200g de chocolate amargo (70% cacau)
• 200ml de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de xilitol
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a Cobertura:

• Raspas de chocolate amargo
• Frutas vermelhas (opcional, se a aniversariante não tiver restrições)

Modo de Preparo:

1. Preparação da Massa:
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, a manteiga, o xilitol, o ovo e a pitada de sal até formar uma massa homogênea.
• Forre uma forma de fundo removível com a massa, pressionando bem. Faça furos com um garfo para evitar bolhas.
• Asse por cerca de 10 minutos ou até que esteja ligeiramente dourada. Retire do forno e reserve.

2. Preparação do Recheio:
• Em banho-maria, derreta o chocolate amargo e reserve.
• Em uma tigela, bata o creme de leite com o xilitol até misturar bem. Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição.
• Incorpore a essência de baunilha e o chocolate derretido à mistura, mexendo delicadamente até ficar homogêneo.

3. Montagem:
• Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.
• Asse novamente por cerca de 25-30 minutos, ou até que o centro esteja firme mas ainda ligeiramente mole.
• Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

4. Cobertura:
• Finalize a torta com raspas de chocolate amargo e, se desejar, decore com frutas vermelhas.

Harmonização Emocional: A Torta Diet de Chocolate com Xilitol é uma expressão do carinho e da dedicação em criar algo especial para a aniversariante. Assim como o chef em sua jornada, esta receita traz a simplicidade dos ingredientes, mas a profundidade dos sabores, refletindo os desafios e a alegria de cozinhar para alguém querido. É uma celebração do amor pela culinária e pela vida.

Harmonização de Bebidas: Para acompanhar essa torta, um vinho do Porto ou um espumante brut são excelentes opções. O dulçor do vinho do Porto complementa o chocolate amargo, enquanto o espumante traz frescor à sobremesa, equilibrando os sabores.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Baixo em carboidratos: Ideal para dietas de controle de glicose.
• Rico em gorduras saudáveis: A farinha de amêndoas e a manteiga fornecem boas fontes de lipídios.
• Sem açúcar refinado: O uso de xilitol torna a receita adequada para diabéticos.
• Fonte de antioxidantes: O chocolate amargo é rico em flavonoides, benéficos para a saúde cardiovascular.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Pâte Sucrée: Técnica de fazer uma massa doce, que proporciona uma base crocante e saborosa.
2. Bain-Marie: Método para derreter o chocolate de forma suave, evitando queimar.
3. Mise en Place: Organização dos ingredientes antes do preparo, garantindo um processo eficiente.

Aplicação das Técnicas na Receita: A utilização da pâte sucrée garante uma textura perfeita à torta, enquanto o bain-marie assegura que o chocolate mantenha suas propriedades e sabor. A mise en place permite que o chef tenha controle total sobre o processo, refletindo a paixão e a dedicação na execução da receita.