Bolo de Nuvem Francês: Uma experiência nas nuvens

 

Minha lembrança culinária afetiva de hoje, me colocou no lugar de minha mãe, quando eu pedia para ela fazer o meu bolo preferido, a torta de banana ou abacaxi (que até hoje eu não sei qual a que eu gosto mais) e quando ela fazia, era uma expectativa, uma ansiedade, uma vontade de comer quente mesmo, para matar meu desejo de sentir o gosto da primeira torta.

Às vezes, a torta não era das melhores, mas o fato de minha mãe ter realizado um desejo meu, fazia com que os defeitos da torta se tornassem apenas mais uma característica e não uma definição, pois a torta já tinha seu conceito fechado, já tinha sua estrutura definitiva. Poderia ter variações, mas nunca se desfigurar. Sempre será a torta de banana / abacaxi da minha mãe.

Minha filha está me pedindo uma feijoada há algum tempo e este final de semana, resolvi fazer para ela. Só que compramos tudo na sexta-feira e não tive tempo de dessalgar bem as carnes. O comentário dela foi totalmente profissional: "A carne esta macia, o caldo está gostoso, mas esta carne aqui (o charque) está salgada um pouco. Mas está delicioso!!"

O importante foi viver o realizar um desejo e receber um feedback tão honesto, sincero e espontâneo. Só me deu certeza do meu caminho, do meu dom, da minha função profissional. Obrigado mãe, por me ensinar a entender que estamos sujeitos à variações e que temos que ter consciência do que aconteceu para tentarmos sempre melhorar. E valeu minha filha, por ser honesta e mostrar onde voce percebeu minhas variações culinárias.

Sensação gustativa: Realizado com a participação ativa e honesta da minha filha e ela sabe ser honesta, até demais....rsrsrs Sentindo cada vez mais, minha família presente nesta construção da realidade do meu sonho, da minha utilidade com felicidade e completude.

Feijoada Cool

INGREDIENTES

4.01 Kg de feijão preto

• 100 g de carne seca

• 70 g de orelha de porco

• 70 g de rabo de porco

• 70 g de pé de porco

• 100 g de costelinha de porco

• 50 g de lombo de porco

• 100 g de paio

• 150 g de lingüiça portuguesa

Tempero:

• 2 cebolas grandes picadinhas

• 1 maço de cebolinha verde picadinha

• 3 folhas de louro

• 6 dentes de alho

• Pimenta do reino a gosto

• 1 ou 2 laranjas

• 40 ml de de pinga

• Sal se precisar

MODO DE PREPARO

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias

2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles

3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes

4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos

1. Bata chips, supreme laranja, banana da terra grelhada, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos

Bom Apetite!!!

 

Este Bolo de Nuvem Francês é mais do que uma receita; é uma homenagem às memórias afetivas, à simplicidade das coisas feitas com amor e à importância da honestidade nas relações familiares. Cada garfada traz à tona a sensação de estar em casa, cercado por aqueles que amamos, lembrando que, mesmo nas imperfeições, encontramos beleza e significado. Bom apetite!

 

Ingredientes:

• Para a Massa:
• 4 ovos (separar as claras e gemas)
• 100 g de açúcar
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 50 ml de leite
• 50 g de manteiga derretida

• Para o Recheio:
• 3 bananas maduras (ou abacaxi, conforme preferência)
• 100 g de açúcar mascavo (para caramelizar)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de canela em pó

• Para a Cobertura:
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 g de açúcar de confeiteiro
• Raspas de limão (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparar as Frutas:
• Corte as bananas em rodelas ou o abacaxi em cubos.
• Em uma frigideira, adicione o açúcar mascavo e o suco de limão, e leve ao fogo até que o açúcar esteja derretido.
• Junte as frutas e a canela, cozinhando até que fiquem caramelizadas. Reserve.

2. Preparar a Massa:
• Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga.
• Em uma tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes.
• Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
• Adicione o leite e a manteiga derretida à mistura de gemas, e misture bem.
• Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore delicadamente.
• Por fim, acrescente as claras em neve, envolvendo suavemente até que a massa esteja homogênea.

3. Montagem:
• Despeje metade da massa na forma preparada, adicione o recheio de frutas e cubra com o restante da massa.
• Asse por aproximadamente 30-40 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro.

4. Preparar a Cobertura:
• Enquanto o bolo esfria, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e as raspas de limão até obter um chantilly firme.

5. Finalização:
• Após o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chantilly. Decore com rodelas de frutas caramelizadas por cima.

Harmonização Emocional:

Este bolo traz à tona as memórias afetivas da infância, refletindo a importância da tradição familiar na culinária. Assim como a torta de banana ou abacaxi da mãe, cada fatia deste bolo é uma celebração do amor e da conexão entre gerações. A leveza da massa contrasta com a intensidade do recheio, simbolizando como as imperfeições da vida tornam cada momento único e especial.

Harmonização de Bebidas:

• Vinhos: Um vinho branco leve e frutado, como um Sauvignon Blanc, complementa a doçura das frutas.
• Espumantes: Um prosecco ou um espumante brut pode adicionar um toque festivo, equilibrando a doçura do bolo.
• Drinks: Um coquetel refrescante de limão com hortelã pode realçar a frescura do prato.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Fonte de Carboidratos: A farinha e as frutas fornecem energia rápida.
• Proteínas: Os ovos contribuem com proteínas essenciais para o organismo.
• Vitaminas e Minerais: As bananas e o abacaxi são ricos em potássio e vitamina C, importantes para a saúde.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Mise en Place: Organizar todos os ingredientes antes de começar a receita, garantindo um fluxo de trabalho eficiente.
2. Monter (Bater em Neve): Bater as claras em neve para dar leveza à massa do bolo.
3. Caramelização: Refletindo a técnica de caramelizar as frutas, criando um sabor profundo e complexo.

Aplicação das Técnicas na Receita:

A técnica de "monter" é essencial para garantir que o bolo seja leve e arejado, enquanto a caramelização das frutas intensifica seu sabor e traz uma doçura equilibrada ao prato. A mise en place assegura que todos os passos sejam executados de forma fluida, respeitando a tradição e o carinho que envolvem a preparação.