Receita de “Sonho de Padaria à Julienne com Ganache de Chocolate Amargo e Coulis de Frutas Vermelhas”: Uma metáfora comestível sobre o renascimento.
Fizemos purê de
abóbora com couve crocante, salada de repolho com uva passas com iogurte
natural.
Humor: Enquanto uns
querem mostrar o que sabem, eu quero aprender o que não sei. Ou seja, DECIDIDO
Ontem foi minha primeira aula no curso de
gastronomia, primeiro prato foi uma homenagem à meu despertar para esta
profissão maravilhosa: Ratatouille com aprendizado de vários cortes, vários
mesmo. Humor: Muito Tenso Feliz.
Mesmo matando muitos sentimentos e experiências
em minha vida. Eu estou muito é vivo. Nada pode me matar antes da hora. Já fui
incompetente, já fui pior que pedreiro, já fui ridículo, já fui muitas coisas,
mas sempre vivi e continuarei vivendo até a minha hora final.
Uma homenagem ao despertar, à fragilidade humana e à
coragem de continuar vivendo com leveza e doçura, mesmo quando a vida é
salgada.
“Sonho de Padaria à Julienne” é uma
metáfora comestível sobre o renascimento. Assim como o autor do texto, que viveu várias mortes simbólicas, mas segue
respirando e aprendendo, este prato nasce da fusão entre técnica e emoção,
entre memória e reinvenção. Um verdadeiro prato de superação, com perfume de
padaria, alma francesa e coração brasileiro.
Bon appétit e... continue vivendo até a sua hora final. 💛
Ingredientes
Para a massa do Sonho (Pâte à Brioche, técnica francesa
clássica):
- 500g
de farinha de trigo tipo 1
- 60g
de açúcar refinado
- 10g
de fermento biológico seco
- 5g
de sal
- 4
ovos inteiros
- 100ml
de leite morno
- 150g
de manteiga sem sal (em ponto pomada)
- Raspas
de 1 laranja (para um toque emocional de infância)
Para o recheio (Ganache de Chocolate Amargo 70%):
- 300g
de chocolate amargo 70%
- 200ml
de creme de leite fresco
- 20ml
de licor Cointreau (opcional, para um leve aroma cítrico e elegante)
Para o coulis de frutas vermelhas:
- 200g
de frutas vermelhas frescas ou congeladas (morango, framboesa, mirtilo)
- 50g
de açúcar
- Suco
de 1/2 limão siciliano
Para a finalização:
- Açúcar
de confeiteiro para polvilhar
- Raspas
finíssimas de chocolate ou flores comestíveis
- Hortelã
fresca
Modo de Preparo
1. Massa do sonho (técnica: Pâte à Brioche + Pétrissage):
Faça uma pré-fermentação com o fermento, metade do leite e uma colher de
açúcar. Deixe espumar por 10 minutos. Em seguida, misture todos os ingredientes
(exceto a manteiga), sove bem até formar uma massa elástica. Incorpore a
manteiga aos poucos. Cubra com filme e deixe fermentar por 1h30 ou até dobrar
de volume. Modele em pequenas bolas e deixe crescer mais 30 minutos. Frite em
óleo quente (170ºC) ou asse (opção moderna e mais leve) até dourar. Escorra
sobre papel toalha.
2. Ganache (técnica: Émulsion):
Aqueça o creme até quase ferver, despeje sobre o chocolate picado e misture com
movimentos circulares do centro para as bordas, até formar um creme liso e
brilhante. Aromatize com o licor e leve à geladeira até firmar levemente.
3. Coulis (técnica: Réduction):
Leve todos os ingredientes ao fogo médio e cozinhe até reduzir levemente,
criando um molho espesso e vívido. Peneire para obter uma textura lisa.
4. Montagem (técnica: Dressage Moderne):
Abra os sonhos ainda mornos com uma leve incisão lateral, recheie com ganache
(pode-se usar saco de confeiteiro para precisão). Disponha o coulis no prato de
servir, posicione o sonho sobre o coulis, polvilhe com açúcar de confeiteiro e
finalize com hortelã ou flores comestíveis.
Harmonização Emocional com o Texto
Este sonho representa mais que uma sobremesa: ele simboliza
a ternura de se permitir começar de novo. A massa leve é como o despertar de
alguém que, mesmo tendo sido ridículo, pedreiro ou frágil, decide viver com
beleza. O recheio amargo e intenso de chocolate revela as dores que carregamos,
e o coulis — ácido, vibrante e doce — fala das emoções que nos movem. Assim
como no Ratatouille, há aprendizado de técnicas e de si mesmo. É um “muito
tenso feliz” em forma de prato.
Harmonização de Bebidas
- Espumante
Brut Rosé (Méthode Champenoise): Realça a leveza da massa e a acidez
do coulis.
- Licor
de Laranja com Gelo (como o Cointreau): Harmoniza com o recheio de
ganache, trazendo calor e persistência.
- Café
espresso ou cold brew: Para uma experiência emocional completa no
final da refeição, evocando memórias e introspecção.
Características Nutricionais Gerais do Prato
- Rico
em carboidratos complexos e simples (massa e açúcar) — fonte de
energia e prazer imediato.
- Chocolate
amargo com flavonoides — antioxidantes poderosos para o humor e
sistema cardiovascular.
- Frutas
vermelhas com vitamina C e antocianinas — ação anti-inflamatória e
rejuvenescedora.
- Manteiga
e creme de leite — fornecem gordura nobre que torna o prato saciante e
prazeroso.
Técnicas Francesas Utilizadas
- Pâte
à Brioche: Massa fermentada clássica, símbolo de sofisticação e
conforto.
- Pétrissage:
Sova cuidadosa que ativa o glúten, dando estrutura e leveza.
- Émulsion:
Técnica usada na ganache para criar uma emulsão estável e cremosa.
- Réduction:
Redução do coulis para concentrar sabores naturais.
- Dressage
Moderne: Montagem estética e refinada, respeitando as cores, texturas
e simetrias.
- Mise
en Place: Organização precisa de todos os ingredientes, refletindo
ordem e foco emocional.
Aplicação das Técnicas na Receita
Cada técnica foi escolhida não apenas pelo valor
gastronômico, mas pela intenção emocional e sensorial. A pâte à brioche é o
abraço da infância. A emulsão simboliza a integração entre o que sentimos e o
que mostramos. A redução é o processo de transformação da dor em beleza. A
montagem moderna é o orgulho de quem se redescobre com elegância, mesmo depois
de tempos difíceis.
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