Beju Molhado com Leite de Castanha-do-Pará e Geleia de Cupuaçu – Um Doce de Afeto Familiar e Técnica

 

Hoje eu aprendi que fazer o almoço da Sexta-Feira Santa em família é bem mais religioso, animado, feliz, completo.

Fizemos Tambaqui ao molho de vongoli e alho assado; Marisco na redução do fundo de peixe - minha criação e arroz de infância e salada de gairoba, feito por minha mãe. Só não tivemos força para fazer a sobremesa, mas acho que vamos comer pamonha doce com calda de geleia de morango - feita por mim. Depois mando a foto para vcs.

Humor: Pleno de Benção Familiar

Ontem aprendi a fazer Fundos (claros e escuros) como tirar pele de tomate e fazer Tomate Concassê e Penne com um molho rústico. Também aprendi sobre Sachet d'épices e Bouquet Garni para fazer fundos maravilhosos.

Humor: Pense, mas pense na felicidade de um brasiliense. Pense!!! Alegre até os cisos.....

 

Este Beju Molhado com Leite de Castanha e Geleia de Cupuaçu é mais que uma sobremesa: é uma oração doce, um gesto de superação, carinho e elegância amazônica. Ele completa a mesa descrita no texto com leveza, mas não sem profundidade. Porque, como diz o humor do dia: “Pense, mas pense na felicidade de um brasiliense... alegre até os cisos.”

E com esse doce no prato... até os cisos dançam.

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Ingredientes

Para o beju:

• 2 xícaras de goma de tapioca hidratada (fresca)
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de chá de óleo de coco

Para o molho (calda) de leite de castanha-do-pará:

• 1 xícara de castanha-do-pará demolhada por 8h
• 2 xícaras de água filtrada
• 2 colheres de sopa de melado de cana ou mel silvestre
• 1 pitada de flor de sal
• 1 colher de chá de extrato natural de baunilha

Para a geleia de cupuaçu (ou outro azedinho amazônico):

• 1/2 xícara de polpa de cupuaçu
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de água
• Raspas de limão-siciliano (opcional)

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Modo de Preparo

1. Beju:
• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo.
• Misture a goma com o sal e o açúcar.
• Peneire a goma direto sobre a frigideira formando um disco médio e uniforme.
• Deixe firmar por 2 minutos e vire com cuidado. Cozinhe mais 1 minuto.
• Retire e reserve. Repita o processo até acabar a goma.
• Empilhe os beijus para que mantenham a umidade interna.
2. Leite de Castanha:
• Bata as castanhas demolhadas com a água no liquidificador por 2 minutos até ficar bem cremoso.
• Coe com um pano limpo ou voal.
• Leve ao fogo brando, adicione o melado, o sal e a baunilha.
• Reduza por 10 minutos até formar um creme leve e perfumado.
3. Geleia de Cupuaçu:
• Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em panela pequena.
• Cozinhe por 5–8 minutos até reduzir e formar uma geleia grossa.
• Finalize com raspas de limão se desejar um toque cítrico.
4. Montagem:
• Emprate o beju, regue generosamente com o leite morno de castanha.
• Adicione uma colherada da geleia de cupuaçu ao centro.
• Finalize com pétalas comestíveis ou brotos de hortelã para um toque visual sofisticado.

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Harmonização Emocional com o Texto

Este beju molhado, úmido e generoso, é um abraço ancestral, uma manifestação de afeto em forma de sobremesa. Ele ecoa a simplicidade carregada de potência, tal qual o almoço da Sexta-feira Santa descrito: recheado de técnica, amor e ancestralidade. A suavidade do leite de castanha aquece como a memória de um arroz da infância; a acidez tropical da geleia de cupuaçu desperta como a alegria de aprender a fazer um sachet d’épices.

Este doce representa o elo entre o ontem e o hoje, entre a cozinha dos nossos avós e os aprendizados contemporâneos. É leve como uma bênção e denso como um dia inteiro de partilha.

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Harmonização de Bebidas

Para essa sobremesa vibrante e ao mesmo tempo delicada:

• Espumante Brut Rosé – leve, floral, com acidez suficiente para lidar com o cupuaçu e refrescar o dulçor do beju.
• Licor de Castanha ou Baru (servido gelado) – para uma harmonização regional profunda.
• Chá gelado de capim-santo com limão-cravo – sem álcool, perfumado e equilibrado, ideal para uma finalização suave e aromática.

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Características Nutricionais Gerais do Prato

• Fonte de energia complexa pela tapioca, de rápida digestão.
• Rico em gorduras boas, antioxidantes e proteínas vegetais do leite de castanha-do-pará.
• Cupuaçu é fonte de vitamina C e compostos fenólicos.
• Baixo teor de sódio e açúcar refinado, sendo um doce mais leve e saudável.
• Ideal para dietas com restrição à lactose e glúten.

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Técnicas Francesas Utilizadas

1. Mise en Place – Organização prévia dos ingredientes, essencial para o beju e os dois molhos.
2. Infusion (Infusão) – A baunilha no leite de castanha é um toque de requinte francês.
3. Réduction – Tanto o leite de castanha quanto a geleia de cupuaçu passam por processos de redução controlada, concentrando sabores e texturas.
4. Dressage (Empratamento) – A montagem respeita a estética minimalista, com contraste de cores e equilíbrio de elementos no prato.
5. Cuisson Douce (Cozimento Suave) – Essencial para o beju, mantendo sua textura macia sem ressecar.

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Aplicação das Técnicas na Receita

Ao usar a redução controlada no leite vegetal e na geleia, refinamos o perfil sensorial do prato. A mise en place garante execução precisa, evitando que o beju endureça. A apresentação cuidadosa conecta a sobremesa à emoção da partilha, sendo um verdadeiro ritual de doçura com sofisticação. E mais: cada etapa respeita os ingredientes da terra e a memória afetiva, exatamente como na cozinha francesa moderna, que valoriza o terroir e o simbolismo dos alimentos.

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