🍞 Focaccia Contemporânea com Uvas, Alecrim e Flor de Sal: Um Ato de Esperança Silenciosa
Eu posso me denominar um homem de sorte. Não tenho tudo, mas tudo que tenho eu dou o maior valor. Estes dias, estou um pouco pensativo e buscando resposta para questões que definirão meu futuro profissional. Ando calado, ansioso, apreensivo, mas algo dentro de mim me avisa: "power walker keep walking" e é isto que estou fazendo um dia por vez e logo, logo teremos uma definição. E como dizem na minha terra: "O que não tem remédio, remediado está......"
Ontem em prova
fizemos espaguetti com crocância de pão italiano e fizemos prova escrita. Que
Deus nos ajude....rsrs Agora vamos para outro módulo e mais conhecimento,
OOOOOBAAAA!!!!
Humor: Saudades com
um pouco de ansiedade
Ontem aprendi sobre
fundo de frango e fizemos sopa Minestrone (legumes e feijão branco) - foto 1,
sopa fria de tomate e manjericão - foto 2 e sopa fria de morangos ao vinagre
balsâmico. Agora estamos trabalhando e equipe, mas temos que acertar nosso ritmo
e harmonia.
Humor: Leve
sensação de inclusão e sintonia.
Com muita alegria e sensibilidade, aqui está a receita de
Focaccia Contemporânea com Uvas, Alecrim e Flor de Sal, pensada com afeto,
reflexão e técnica – em harmonia com o texto que você compartilhou. Uma receita
que fala sobre caminhar com firmeza e leveza, mesmo nos momentos de silêncio e
ansiedade, e que celebra o aprendizado, a superação e a beleza de estar em
sintonia com os outros.
Esta focaccia é mais do que pão: é uma pausa consciente no dia. É sobre estar com saudade, mas ainda assim seguir em frente. Sobre confiar no tempo. É uma receita para quem anda calado, mas segue caminhando. Um alimento afetivo para nutrir corpo e alma, trazendo leveza, sintonia e esperança.
Ingredientes
(Para 1 assadeira média - aproximadamente 8 a 10 porções)
- 500g
de farinha de trigo tipo 00
- 325ml
de água morna (entre 36ºC e 40ºC)
- 10g
de sal marinho
- 5g
de fermento biológico seco (ou 15g fresco)
- 50ml
de azeite de oliva extravirgem (e mais para finalizar)
- 150g
de uvas roxas (tipo Red Globe ou Itália), cortadas ao meio
- 2
ramos de alecrim fresco
- Flor
de sal a gosto
- Opcional:
leve toque de mel para finalizar (1 colher de chá)
Modo de Preparo
- Mise
en place (Organização prévia)
Organize todos os ingredientes com calma. Esse é um momento meditativo. Lembre-se: como a vida, o pão precisa de tempo. Respeite o tempo dele, e ele respeitará o seu. - Autólise
(Hidratação da farinha)
Em uma tigela grande, misture a farinha com a água até formar uma massa rústica. Cubra com pano e deixe descansar por 30 minutos. Esse repouso desenvolve o glúten de forma natural, sem estresse. - Adição
de fermento e sal
Após o descanso, adicione o fermento e misture bem. Só depois, adicione o sal e incorpore. Essa ordem ajuda o fermento a agir melhor. Sinta a massa nas mãos, perceba sua transformação. - Sova
francesa (Frasage e Pliage)
A massa será pegajosa – abrace isso. Sove com técnica francesa, usando dobras (pliage). Dobre a massa sobre si mesma de tempos em tempos (a cada 30 min) por 2 horas, mantendo-a coberta entre as sessões. - Primeira
fermentação (pousse en bloc)
Cubra a massa com pano úmido ou plástico untado e deixe descansar por 2h em local morno, até dobrar de volume. Respire fundo. A ansiedade também precisa de fermento: tempo e paciência. - Modelagem
e segunda fermentação (détente et pousse finale)
Unte uma assadeira generosamente com azeite. Despeje a massa fermentada, sem estressá-la. Com os dedos untados, pressione-a delicadamente até ocupar a forma. Deixe descansar mais 1 hora. - Finalização
e cobertura
Polvilhe as uvas sobre a massa, afundando suavemente com as pontas dos dedos. Acrescente alecrim fresco e flor de sal. Regue com mais azeite. - Forno
Asse em forno pré-aquecido a 220ºC por 25 a 30 minutos, até dourar. Ao retirar, finalize com um fio de mel para um contraste sutil – como um carinho inesperado em meio ao dia.
Harmonização Emocional com o Texto
A focaccia é o pão da espera, do cuidado silencioso. Assim
como o narrador, que caminha sem todas as respostas, essa receita respeita o
tempo de cada fermentação, como quem aguarda uma resposta que virá no momento
certo. As uvas, doces e inesperadas, são a leveza no meio do caminho. O alecrim
representa a memória – de casa, de equipe, de sorrisos. A flor de sal é o toque
da realidade: um pequeno choque de verdade que realça o sabor da vida.
Harmonização com Bebidas
- Espumante
Brut Rosé: Harmoniza com a doçura das uvas e limpa o paladar após o
azeite, equilibrando a untuosidade.
- Vinho
branco Chardonnay barricado: Rico e aromático, acompanha bem o alecrim
e o toque salgado da flor de sal.
- Drink
sugerido: Spritz de lavanda e limão siciliano – floral,
cítrico, suave, como o humor leve e sintônico da equipe que começa a se
entender.
Características Nutricionais Gerais do Prato
- Carboidrato
de absorção lenta: fornece energia sustentada, ideal para dias longos
de estudo e reflexão.
- Gorduras
boas (azeite de oliva): aliadas à saúde cardiovascular e ao equilíbrio
emocional.
- Antioxidantes
naturais (uvas): combatem o estresse oxidativo – perfeito para tempos
de ansiedade leve.
- Ervas
aromáticas (alecrim): estimulam a memória e têm efeito relaxante.
Técnicas Francesas Utilizadas
- Autólise
– método de hidratação antecipada, usado em panificação artesanal
francesa, que suaviza o glúten.
- Frasage
e Pliage – técnicas de sovar com delicadeza, usadas em pães de
fermentação longa.
- Pousse
en bloc & pousse finale – as duas fases de fermentação cuidadosa.
- Mise
en place – organização emocional e prática antes de iniciar, que
facilita a execução e acalma a mente.
- Assaisonner
– aqui, não só temperar com sal, mas dosar emoções nos sabores: flor de
sal no final, e toque de mel como epílogo.
Aplicação das Técnicas na Receita
Cada fase desta focaccia respeita o tempo como aliado – um
paralelo direto com o momento introspectivo do texto. Ao aplicar métodos da
panificação francesa, damos estrutura à emoção. A massa se transforma
lentamente, como quem amadurece durante o silêncio e as incertezas. A técnica é
aliada, nunca imposição. Ela guia o processo para que o sabor final seja
resultado de paciência e escuta – do fermento, da vida e de si mesmo.
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