Receita de Manjar Branco de Coco Brulée com Casquinha Cristalizada: Uma Doce Jornada de Descoberta

 

No Ano Passado, eu aprendi a encontrar e desenvolver dom (o meu dom na vida), trabalhar o desencontro dos meus desejos com o tempo, controlar o desejo de ser quando ainda estamos no planejar, adoçar bocas quando a sua ainda esta amarga, desejar um excelente dia quando as nuvens estavam cobrindo o meu sol. Não foi doloroso, não foi penoso mas foi sofrido, perturbador e às vezes assustador.

Tive medo de não prosseguir com meus sonhos, desejos, descobertas, com o meu DOM. Várias vezes, questionei se era um dom, ou apenas mais uma atividade em que eu poderia atuar bem. Eu tenho satisfação em cozinhar? Ou seria apenas mais uma válvula de escape para a minha vida estressante, para a minha rotinha de trabalho e vida. Não, não acho e estou quase com certeza que realmente eu tenho um dom, uma aptidão, uma vocação. Passei minha vida inteira desejando coisas e não desejando em realizar, em construir, em ser um profissional. Eu sempre digo: "Se trabalho fosse bom, chamaria diversão e não TRABALHO". Estou quase certo que que achei minha diversão e posso até ganhar dinheiro com ela.

Sou imensamente grato à profissão que me trouxe até aqui, enquanto eu buscava minha verdadeira vocação, vida profissional. Tudo que tenho hoje, veio deste trabalho, deste ofício e ele está me ajudando a alcançar a minha razão de existência para o labor com diversão.

Então chego a conclusão que não tenho uma definição de BOM ou RUIM para 2013. Só vejo que tive muitas mudanças, muitos risos, algumas lágrimas, certezas, dúvidas, coragem e medos. Só que passei por tudo isto e como dizem: “O que não me derruba, me fortalece”.

Humor: Feliz pela vida que passou e ansioso pela que está por vir.

Fiz as ceias de Natal e Ano Novo bem familiar, bem simples e refrescante.

Natal:

- Pato Assado na marinada de ervas

- Salada fria de legumes no ninho purê de batata

- Farofa (da Sogra)

- Mouse de Amora com fundo de ganache

- Salada rústica de frutas com alecrim

Ano Novo:

- Pernil de Cordeiro na marinada de Alecrim

- Bacalhau à Provençal na telha

- Torta de bacalhau

- Guacamole com torradas de pão de aveia

- Seleta de legumes com alho poró e bacon e lascas de parmesão

- Farofa (da Sogra)

- Mouse de Chocolate com fundo de Bis

 

receita de Manjar Branco de Coco Brulée com Casquinha Cristalizada, que reflete a emoção e a jornada de autodescoberta descrita no seu texto. Este prato é uma combinação de técnicas contemporâneas e francesas, trazendo um toque de sofisticação e aconchego.

Essa criação é uma celebração da jornada pessoal e profissional. Assim como a vida, a cozinha nos ensina que cada etapa tem seu valor, e que as dificuldades podem ser transformadas em algo doce e memorável. Este prato é um tributo à resiliência e à descoberta do nosso verdadeiro dom.

---

Receita de Manjar Branco de Coco Brulée com Casquinha Cristalizada: Uma Doce Jornada de Descoberta

---

Ingredientes:

Para o Manjar:

• Leite de coco (400 ml): A base do manjar, trazendo cremosidade e um sabor tropical que reconforta.
• Leite integral (400 ml): Complementa o leite de coco, criando uma textura suave.
• Açúcar (150 g): Para adoçar a mistura, simbolizando a transformação de momentos amargos em doces.
• Amido de milho (70 g): Para dar estrutura ao manjar, representando a firmeza necessária em momentos de dúvida.
• Essência de baunilha (1 colher de chá): Para aromatizar, trazendo um toque de elegância.
• Pitadas de sal: Realça os sabores, lembrando que os desafios também são importantes para a jornada.

Para o Brulée:

• Açúcar cristal (50 g): Para caramelizar, simbolizando a transformação e o brilho que vem com a superação.

Para a Casquinha Cristalizada:

• Coco ralado (100 g): Para a casquinha, que traz um crocante e sabor tropical.
• Água (50 ml) e açúcar (100 g): Para a calda da casquinha, representando o esforço necessário para alcançar a doçura.

---

Modo de Preparo:

1. Preparação do Manjar:
• Em uma panela, misture o leite de coco, o leite integral, o açúcar e o amido de milho. Adicione uma pitada de sal e leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar (aproximadamente 10 minutos). A técnica de creme anglaise é utilizada aqui.
• Quando a mistura estiver cremosa, retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Despeje em formas individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

2. Casquinha Cristalizada:
• Em uma panela, misture o açúcar e a água, levando ao fogo até formar uma calda em ponto de fio.
• Adicione o coco ralado à calda e misture bem, cozinhando por cerca de 5 minutos até que o coco esteja envolto na calda. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe esfriar e endurecer.

3. Preparação do Brulée:
• Após o manjar estar firme, polvilhe açúcar cristal sobre cada porção. Com um maçarico, caramelize o açúcar até formar uma camada crocante. Se não tiver um maçarico, pode colocar sob a grelha do forno por alguns minutos (cuidado para não queimar!).

4. Montagem:
• Sirva o manjar brulée em pratos fundos ou taças, decorado com a casquinha cristalizada de coco por cima.

---

Harmonização Emocional:

O Manjar Branco de Coco Brulée simboliza a transformação e a redescoberta do prazer em cozinhar. Assim como a jornada descrita, cada camada do prato traz consigo a história de desafios e superações, resultando em uma experiência doce e reconfortante. Essa receita nos ensina que, mesmo em momentos de incerteza, é possível encontrar a doçura e a beleza na vida.

---

Harmonização de Bebidas:

• Espumante Brut: As bolhas e a leveza do espumante equilibram a cremosidade do manjar, trazendo frescor e um toque festivo.
• Vinho de sobremesa (ex: Moscato): A doçura e o aroma frutado complementam o sabor tropical do coco, realçando a experiência.

---

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Fontes de energia: O açúcar e os leites fornecem calorias e energia rápida.
• Cálcio e minerais: O leite de coco e o leite integral são boas fontes de cálcio.
• Fibras: O coco ralado adiciona fibras, contribuindo para a saúde intestinal.

---

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Creme Anglaise: A técnica de cozinhar os líquidos com o amido para criar um creme suave.
2. Brulée: A técnica de caramelizar o açúcar para criar uma crosta crocante.
3. Cristalização: A técnica de cozinhar o coco em calda para criar a casquinha.

---

Aplicação das Técnicas na Receita:

As técnicas francesas aplicadas no manjar e na casquinha cristalizada elevam a receita, trazendo complexidade e sofisticação ao prato. O uso do maçarico para o brulée adiciona um elemento de teatralidade e interação, enquanto a casquinha cristalizada oferece um contraste de texturas que enriquece a experiência.