Receita de Bisque de Lagosta: Um Abraço na Alma da Culinária Contemporânea

 

Hoje, eu aprendi que o hoje é o resultado de todos os dias vividos até então. E que o amanhã é apenas um desejo, um sonho.

Quando me vi diante de um novo desafio, um novo dia, toda a minha vida em minha frente. Pude rever meus sonhos, meus pesadelos, meus acertos e erros, minhas ilusões e desilusões, minhas gargalhadas e meus choros (que não foram poucos, né mãe - Maria Das Graças ......rsrsrsrs). Pude vivenciar minha reconstrução a cada momento vivido e principalmente os vividos em meu infinito particular, sozinho.

Quando me dei conta da grandiosidade desta colcha de retalhos chamada cotidiano da Vida, pude ver que não preciso do medo, do próprio descrédito, da depressão, da ansiedade, pois tudo isto pertence ao futuro que depende do como eu faço hoje.....

Então respirei fundo e me preocupei com o que eu posso fazer hoje. E prestei atenção nos movimentos, nas falas, nos olhares, em tudo que estava acontecendo ao meu redor.

Mas o que mais me marcou, foi o envolvimento dos meus filhos com o meu momento. Eles queriam abraço o tempo todo, eles me seguiam por toda parte e até fizeram a barba comigo.....rsrsrsrs (vide foto).

Eu tenho que fazer um esforço ENORME pra me ocupar com o meu agora e parar de viver os vários amanhãs que fico inventando. Mas é um longo caminho e um exercício diário. SÓ POR HOJE EU NÃO ME DROGUEI COM O MANHÃ, SÓ MAIS 24 HORAS.

Humor: Orgulhoso com o ontem - Feliz com o hoje - Planejando (de leve) o manhã. E com muita saudade de meu amor Daniela Souza Barbosa e meus filhos. (De você também Nilva Mota.)

Já volto com biquinho e tudo.

Au revoir!!!!

Gerson Tavares Junior

Receita de Bisque de Lagosta: Um Abraço na Alma da Culinária Contemporânea

O bisque de lagosta é uma das joias da culinária francesa, simbolizando sofisticação e carinho em cada colherada. Esta receita reflete a profundidade emocional e a evolução que se encontra na jornada da vida, como descrito na bela reflexão de Gerson Tavares Junior. Vamos criar um prato que não apenas nutre o corpo, mas também a alma, trazendo à tona memórias e afetos que nos conectam com nossas raízes e com aqueles que amamos.

O bisque de lagosta não é apenas uma refeição; é uma celebração da vida, dos desafios enfrentados e das alegrias compartilhadas. Assim como a jornada descrita no texto, cada colherada nos convida a apreciar o presente, a refletir sobre o passado e a sonhar com o futuro, tudo isso enquanto nos envolvemos no calor das memórias e no afeto de quem amamos. Um prato que, em sua essência, nos une e nos nutre, tanto fisicamente quanto emocionalmente. Au revoir! 🦞✨

 

Ingredientes:

• Lagostas frescas (2 unidades, cerca de 600g cada): O protagonista do prato, representando a riqueza da vida e sua complexidade.
• Cebola (1 média, picada): A base que traz doçura e profundidade, simbolizando as memórias que nos moldam.
• Alho (2 dentes, picados): A sabedoria das gerações passadas, adicionando um toque de intensidade ao prato.
• Cenoura (1 média, picada): Para um toque de doçura e cor, representando a esperança e a renovação.
• Aipo (1 talo, picado): Contribui com frescor e crocância, simbolizando a leveza que encontramos após os desafios.
• Tomate (2, picados): Para acidez e frescor, equilibrando os sabores e trazendo à tona a vitalidade da vida.
• Vinho branco seco (1 xícara): Um abraço do terroir, trazendo complexidade e um toque de sofisticação.
• Caldo de peixe (1 litro): A base que liga todos os sabores, simbolizando a união entre os ingredientes.
• Louro (1 folha): Um toque de fragrância que nos lembra das memórias afetivas.
• Creme de leite (1 xícara): Para suavizar e enriquecer o prato, representando o conforto familiar.
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto): Para temperar e equilibrar os sabores.
• Azeite de oliva (2 colheres de sopa): Para iniciar o refogado com um toque de sofisticação e tradição.

Modo de Preparo:

1. Preparação das lagostas:
• Cozinhe as lagostas em água salgada por cerca de 8-10 minutos até que fiquem vermelhas. Resfrie em água gelada e reserve. Retire a carne das caudas e garras, e reserve as cascas.

2. Refogado aromático (Sauté):
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue até que fiquem macios e dourados, criando uma base aromática. Este é o primeiro passo na técnica sauté, que libera os aromas e dá profundidade ao prato.

3. Adição das cascas:
• Adicione as cascas da lagosta ao refogado e cozinhe por alguns minutos, permitindo que liberem seus sabores.

4. Deglace com vinho:
• Acrescente o vinho branco e cozinhe até que o líquido reduza pela metade, concentrando os sabores. O deglaceamento traz uma riqueza ao prato.

5. Caldo e temperos:
• Adicione o caldo de peixe e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos para extrair o máximo de sabor das cascas.

6. Coar e finalizar:
• Coe a mistura, descartando as cascas e vegetais. Volte o líquido para a panela, adicione a carne da lagosta, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Aqueça suavemente para integrar os sabores.

7. Serviço:
• Sirva o bisque quente, decorando com um fio de azeite de oliva e, se desejar, um pouco de coentro fresco picado.

Harmonização Emocional:

O bisque de lagosta nos convida a refletir sobre a beleza da vida e suas complexidades. Assim como no texto de Gerson, este prato simboliza a conexão com o presente e a celebração dos momentos vividos. Cada colherada é um lembrete de que, mesmo nas dificuldades, podemos encontrar conforto e alegria nas pequenas coisas, especialmente quando compartilhadas com aqueles que amamos.

Harmonização de Bebidas:

• Vinho Branco: Um Chardonnay ou Sauvignon Blanc complementa o prato, realçando a acidez e a frescura do bisque.
• Espumante: Um vinho espumante brut pode trazer uma leveza e efervescência que harmoniza perfeitamente com a riqueza do prato.
• Drinks: Um coquetel à base de gin com notas cítricas pode ser uma opção refrescante que harmoniza bem com o bisque.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Rico em proteínas: A carne da lagosta é uma excelente fonte de proteínas magras, essenciais para a manutenção da musculatura.
• Baixo em calorias: O bisque é relativamente baixo em calorias, especialmente quando feito com creme de leite na medida certa.
• Vitaminas e minerais: A lagosta é rica em zinco, vitamina B12 e ácidos graxos ômega-3, que são benéficos para a saúde do coração e do sistema imunológico.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Sauté (Refogar): A técnica de refogar os vegetais para criar uma base de sabor é fundamental na culinária francesa.
2. Deglacear: O uso do vinho para deglacear a panela é uma técnica clássica que intensifica os sabores do prato.
3. Coar: Filtrar o bisque para garantir uma textura suave e refinada é essencial na preparação de sopas e cremes franceses.

Aplicação das Técnicas na Receita:

As técnicas francesas aplicadas ao bisque de lagosta trazem um nível de sofisticação e refinamento ao prato, valorizando a simplicidade dos ingredientes e permitindo que seus sabores se destaquem. A combinação de refogar, deglacear e coar resulta em uma experiência gustativa rica e envolvente, que honra a tradição da culinária contemporânea.