Tartar de Filé Mignon: A Arte da Leveza e da Superação

 

Bom dia! Ele, o Coqueiro e Eu, neste cenário cotidiano, onde a vida nos brinda com pequenos desafios, reflito sobre a capacidade de transbordamento do copo cheio. Frequentemente, somos lembrados por aqueles momentos em que o copo transborda e não as gotas que lentamente enchem nosso copo, como uma fala atravessada, um olhar de reprovação ou os nãos que nos cercam diariamente. Esses episódios, muitas vezes, nos fazem sentir que nossos erros ou descontentamentos são mais significativos do que o encher do copo. Há uma sabedoria que podemos cultivar: em vez de viver com um copo, devemos adotar a ideia de um ralo. Ao transformar nosso copo em um ralo, permitimos que as frustrações e descontentamentos se esvaiam antes que se acumulem. E sim, podemos resolver as pequenas desavenças quando aparecem, sem deixar que se tornem um transbordamento caótico. Essa mudança de perspectiva nos convida a viver de forma mais leve, abraçando a fluidez dos sentimentos e a importância de lidar com eles antes que se tornem um fardo 🤭

 Assim como a proposta do texto reflete a fluidez dos sentimentos e a necessidade de deixar as adversidades escoarem para viver com leveza, o Tartar de Filé Mignon simboliza essa delicada transição. A carne crua, por vezes associada à intensidade e pureza, se transforma em um prato sofisticado e equilibrado, onde cada ingrediente entra em harmonia para criar algo novo e refinado. Ele representa a capacidade de aceitar os desafios com elegância e reinventar-se sem perder sua essência.

Ingredientes:

• 200g de filé mignon (corte limpo, sem nervos ou gordura)
• 1 gema de ovo caipira
• 1 colher de chá de mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 colher de sopa de cebola roxa bem picada
• 1 colher de sopa de pepino em conserva (cornichon) picado
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de conhaque ou brandy
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta dedo-de-moça picada (opcional, para um leve toque picante)
• Cebolinha francesa (ciboulette) para finalizar
• Lascas de pão tostado ou chips de batata-doce para acompanhar

Modo de Preparo:

1. Mise en place: Antes de começar, prepare todos os ingredientes picando finamente a cebola roxa, as alcaparras, o pepino e a pimenta dedo-de-moça.
2. Preparação da carne: Com uma faca bem afiada, pique o filé mignon em cubos bem pequenos, mantendo a textura sem desfiar. Reserve em uma tigela gelada.
3. Montagem do tartar: Adicione à carne a gema de ovo caipira, a mostarda de Dijon, o molho inglês, o conhaque e o azeite de oliva. Misture delicadamente para manter a leveza da preparação.
4. Ajuste de sabores: Incorpore a cebola roxa, as alcaparras e o pepino em conserva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Finalização: Modele o tartar com a ajuda de um aro culinário para uma apresentação elegante. Finalize com ciboulette picada e sirva acompanhado de lascas de pão tostado ou chips crocantes.

Harmonização de Bebidas:

• Vinho Tinto Leve (Pinot Noir): A delicadeza frutada e a acidez equilibrada desse vinho realçam a suculência do filé mignon sem mascarar os temperos do tartar.
• Champagne Brut ou Espumante Blanc de Blancs: As borbulhas finas e a mineralidade do espumante trazem frescor e um contraste agradável com a untuosidade do prato.
• Negroni Clássico: O amargor equilibrado do Campari e o toque herbal do vermute combinam com a intensidade do tartar, trazendo uma experiência gastronômica sofisticada.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Alto teor proteico: Ideal para manutenção e recuperação muscular.
• Baixo teor de carboidratos: Excelente para dietas equilibradas e de baixo índice glicêmico.
• Fonte de gorduras saudáveis: O azeite de oliva extravirgem e a gema de ovo fornecem ácidos graxos essenciais.
• Rico em ferro e zinco: Minerais fundamentais para o sistema imunológico e a saúde celular.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Mise en Place: Essencial para garantir precisão e fluidez na execução da receita.
2. Tartare: Técnica clássica francesa de preparo de carne crua finamente picada e temperada.
3. Emulsificação: Uso da gema de ovo e do azeite para criar uma textura cremosa e homogênea no tempero do tartar.
4. Brunoise: Método de corte preciso para os ingredientes aromáticos, garantindo distribuição uniforme de sabores.
5. Montagem com aro culinário: Garante apresentação refinada e elegante, valorizando os ingredientes e suas cores.

Aplicação das Técnicas na Receita: Cada técnica utilizada na preparação do tartar tem o propósito de preservar a delicadeza dos ingredientes, realçar seus sabores e trazer equilíbrio ao prato. O mise en place assegura que cada elemento esteja pronto antes da montagem, enquanto a emulsificação da gema com os temperos cria uma camada de untuosidade que se integra perfeitamente à carne. A brunoise dos condimentos permite que cada mordida seja uniforme, intensificando a experiência gustativa. Por fim, a montagem com aro culinário adiciona sofisticação, tornando o prato visualmente impactante.