Receita de Acarajé Completo Desconstruído com Vatapá, Vinagrete de Tomate Verde e Camarão Seco: O Sabor da Bahia dentro de um Prato

 

Minha lembrança culinária de hoje, vem do carinho vespertino da minha mãe. Que sempre fazia bolos para os nossos lanches da tarde. E diga-se de passagem, eram MARAVILHOSOS, aromáticos, deliciosamente simples e majestosos.

Eu não resisti e revivi esta magia vespertina, fiz um bolinho de chocolate com morangos. Apenas dei um leve toque do Chef Gerson para ficar mais contemporâneo...rsrsrs

E neste final de semana, me fiz outro carinho gastronômico que minha família fazia uns aos outros, um mexidão de legumes com carne....UUUUUUUUUUhhhhhhhhhhh!!!! Até meus filhos e minha esposa que o único vegetal, legume ou verdura que eles comem é batata frita, se acabaram de tanto comer.... Um excelente exemplo da magia da culinária..... Ah! Acompanhou brusqueta de jilo com vinagrete clássico e cuscuz marroquino.....Jesus apaga a luz!!!!

Sensação gustativa: acariciado pelas mãos mágicas de minha mãe e cia, através das minhas mãos. E encantado com o poder da porção mágica da gastronomia atuando no outro, principalmente, quando o outro é a sua família. Obrigado Deus dos temperos!!!

O acarajé desconstruído é um abraço de sabores que remete ao carinho da infância e às memórias familiares, assim como a lembrança afetiva do texto. Cada camada de sabor é uma homenagem à magia da cozinha e à união familiar, trazendo à tona o amor e a tradição.

Essa receita de acarajé desconstruído é mais do que um prato; é uma celebração das memórias e do amor. Assim como a magia da cozinha de sua mãe, cada garfada é um lembrete do poder que a comida tem de conectar pessoas e reviver momentos especiais. Que essa experiência culinária traga aconchego e alegria ao coração de quem a compartilha!

Receita de Acarajé Completo Desconstruído com Vatapá, Vinagrete de Tomate Verde e Camarão Seco: O Sabor da Bahia dentro de um Prato

Ingredientes:

Para o Acarajé:

• 500g de feijão-fradinho: A base do acarajé, que traz o sabor autêntico e a tradição afro-brasileira.
• 1 cebola média: Para temperar e dar umidade à massa.
• Sal a gosto: Para realçar os sabores.
• Óleo de dendê (500ml): Para fritar e trazer a cor e o sabor característicos.

Para o Vatapá:

• 200g de pão francês amanhecido: Para dar corpo e textura ao vatapá.
• 200ml de leite de coco: Para suavidade e cremosidade.
• 50g de amendoim torrado: Para um toque crocante e saboroso.
• 1 cebola: Para reforçar o sabor.
• 2 dentes de alho: Para profundidade no sabor.
• Sal e pimenta a gosto: Para temperar.

Para o Vinagrete de Tomate Verde:

• 3 tomates verdes: Para acidez e frescor.
• 1 cebola roxa: Para um toque adocicado e crocância.
• Suco de 1 limão: Para equilibrar a acidez.
• Azeite de oliva: Para um toque de sofisticação.
• Sal e pimenta a gosto.

Para o Camarão Seco:

• 100g de camarão seco: Para um sabor intenso e salgado.
• 1 colher de sopa de azeite: Para refogar.

Modo de Preparo:

1. Preparação do Feijão:
• Deixe o feijão-fradinho de molho por 2 horas. Escorra, bata no processador com a cebola e sal até formar uma massa lisa.

2. Fritura do Acarajé:
• Aqueça o óleo de dendê em uma panela funda. Com uma colher, modele os bolinhos e frite até dourar. Reserve.

3. Preparo do Vatapá:
• Hidrate o pão no leite de coco. Bata no liquidificador com o amendoim, cebola, alho, sal e pimenta até ficar homogêneo. Cozinhe em uma panela até engrossar.

4. Vinagrete de Tomate Verde:
• Pique os tomates e a cebola roxa. Misture com o suco de limão, azeite, sal e pimenta. Reserve.

5. Preparação do Camarão Seco:
• Refogue o camarão seco no azeite até ficar crocante.

6. Montagem:
• Em um prato, coloque o acarajé, adicione o vatapá, o vinagrete e finalize com o camarão seco.

Harmonização de Bebidas:

• Vinho Branco Seco: Um vinho como Sauvignon Blanc harmoniza com a acidez do vinagrete e a cremosidade do vatapá.
• Cerveja Pilsen: O frescor da cerveja contrasta bem com o sabor intenso do camarão e do dendê.
• Caipirinha de Limão: A acidez e o frescor da bebida complementam o prato de maneira descontraída.

Características Nutricionais Gerais do Prato:

• Proteínas: O camarão e o feijão-fradinho fornecem proteínas essenciais.
• Fibras: O feijão e os tomates verdes são ricos em fibras, ajudando na digestão.
• Gorduras saudáveis: O azeite de oliva e o leite de coco fornecem gorduras boas.
• Vitaminas e Minerais: Os ingredientes frescos oferecem uma variedade de vitaminas e minerais importantes.

Técnicas Francesas Utilizadas:

1. Emulsificação: O preparo do vatapá utiliza a emulsão do leite de coco com o pão, criando uma textura cremosa.
2. Refogar: A técnica de refogar camarões e cebolas para intensificar sabores.
3. Montagem de Prato: Apresentação cuidadosa, típica da alta cozinha francesa.

Aplicação das Técnicas na Receita:

As técnicas francesas aplicadas no acarajé desconstruído trazem sofisticação e refinamento ao prato, mantendo sua essência brasileira. A emulsificação no vatapá proporciona uma textura leve, enquanto o refogado realça a intensidade dos sabores.