Galinhada Goiana com Pesto de Baru
Ao escutá-los e harmonizar minha mente com eles, logo os sons externos, para mim, ficaram menos agressivos!!
Ele e o Coqueiro sempre em silêncio externo, me mostraram a importância do auscultar, do cuido interno!!
Ele e o Coqueiro sempre impávidos e, aparentemente, plácidos me apresentaram o interno e me ensinaram o mimar-se e o enlaçar-se com o meu interno.
Ele, o Coqueiro e Eu
plácidos externamente e festivos internamente!!
Aqui vai uma receita criada e inspirada no espírito introspectivo do texto e
na rica culinária goiana. Este prato une a tradição regional à sofisticação de
técnicas francesas, trazendo à mesa uma experiência única de sabores e emoções.
Galinhada Goiana com Pesto de Baru
Um prato para introspecção e harmonia interna
Ingredientes
Para a
Galinhada:
- 1 kg de sobrecoxa de frango (ou galinha caipira), em pedaços.
- 2 xícaras de arroz branco tipo agulhinha.
- 1 cebola grande, finamente picada.
- 3 dentes de alho, picados.
- 2 tomates maduros, sem sementes, picados.
- 1 pimentão vermelho, em tiras finas.
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma).
- 1 folha de louro.
- 1/2 xícara de pequi fresco ou em conserva (opcional).
- 1 litro de caldo de galinha caseiro, clarificado (técnica francesa
de bouillon clarifié).
- 1/4 de xícara de óleo de milho ou banha de porco.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cheiro-verde (salsa e cebolinha) para finalizar.
Para o
Pesto de Baru:
- 100 g de castanha de baru torrada.
- 1 dente de alho pequeno.
- 1/4 de xícara de queijo Minas curado ralado (ou parmesão).
- 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão.
- 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de
Preparo
1. Mise en
Place (Organização):
Organize todos os ingredientes antes de
iniciar. Corte, pese e prepare tudo com antecedência, uma aplicação do conceito
de mise en place da culinária francesa, que garante eficiência e
controle no preparo.
2.
Preparação do Frango:
Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o
óleo em uma panela de ferro ou fundo grosso e sele os pedaços de frango até
dourarem uniformemente (técnica de poêler). Retire e reserve.
3. Base Aromática:
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho em
fogo médio até ficarem dourados (sauté). Acrescente o açafrão-da-terra,
os tomates e o pimentão, mexendo bem para criar uma base rica em aromas e cor.
4. Cocção
do Arroz e do Frango:
Adicione o arroz à panela e refogue por alguns
minutos, permitindo que absorva os sabores da base. Volte o frango para a
panela e incorpore o pequi (se estiver usando). Despeje o caldo de galinha
quente, adicione a folha de louro e ajuste o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo
baixo, com a panela semiaberta, até que o arroz esteja macio e o caldo tenha
sido absorvido.
5. Preparo
do Pesto de Baru:
Em um processador, triture o baru, o alho, o
manjericão e o queijo Minas. Adicione o azeite aos poucos, até obter uma
textura cremosa. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
6.
Finalização e Montagem:
Remova a folha de louro e finalize a galinhada
com cheiro-verde picado. Sirva com uma colherada generosa de pesto de baru por
cima, proporcionando um contraste fresco e cremoso ao prato principal.
Harmonização
de Bebidas
Vinhos:
- Vinho Branco Chardonnay: Com
notas amanteigadas e de frutas tropicais, realça a cremosidade do pesto de
baru e harmoniza com o açafrão e o pequi.
- Espumante Brut: Suas
bolhas e acidez equilibram os sabores intensos e trazem frescor à
refeição.
Drinks:
- Gin Tônica com Limão-Siciliano e Baru: Uma versão sofisticada e refrescante, com um toque de baru
triturado para conectar o drink aos sabores do prato.
Inspiração
Emocional e Nutricional
Assim como o texto reflete a importância do
cuidado interno, a galinhada representa acolhimento e introspecção. O frango,
preparado com técnicas refinadas, simboliza força; o arroz, conforto; e o pesto
de baru, a sofisticação do autoconhecimento.
Benefícios Nutricionais:
- Proteínas do frango: Para
regeneração e vitalidade.
- Antioxidantes do baru e do manjericão: Para equilíbrio interno e bem-estar.
- Carboidratos complexos do arroz:
Oferecem energia e conforto.
Esta é uma celebração dos sabores goianos e da
riqueza emocional que vem de ouvir os "sons internos". Bon appétit e
viva a introspecção festiva!
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