Receita de Farofa Natalina com Bacon: Uma Celebração de Sabores e Emoções
Apresentação do Chef Gerson Júnior
Desde pequeno,
sempre gostei de ficar nas cozinhas das fazendas dos meus avós enquanto elas e
minhas tias cozinhavam. Eu observava os detalhes nos detalhes do preparo, as
ervas utilizadas em cada prato, as cores dos temperos, o aroma dos elementos. A
partir daí, fui desenvolvendo os meus sentidos para a gastronomia e
identificando os aromas que me cercaram me forçando, sempre, a lembrar daquele
ambiente mágico e especial.
Com 8 anos, fiz meu
primeiro arroz branco empapado e quase sem sal, era o início desta paixão,
desta vocação. Foi assim que comecei a cozinhar, aumentando cada dia a minha
vontade de exercer o ato de alimentar, amar, idolatrar o outro.
Em 1991, no
interior de São Paulo, fui estudar Estatística na UNICAMP, mas em momento algum
eu abandonei a minha grande paixão pela Gastronomia. E sim pelo contrário, uma
vez morando fora de casa, a culinária se tornou uma necessidade e comecei a
cozinhar, para mim e para meus amigos de forma primitiva e inconsciente, porém
com uma enorme satisfação quando todos apreciavam as minhas aventuras. Nunca
deixando de buscar referencias, frequentando bons restaurantes e pegando
receitas com as mães dos meus amigos que faziam verdadeiras delícias.
Em 2013 surgiu a
oportunidade de fazer um curso técnico de gastronomia, um “hobby” que vinha me
dedicando desde criança. Hoje ainda sou Estatístico, e apesar da correria do
dia a dia, sempre procuro estudar e praticar a minha grande paixão que será
minha nova profissão. Logo, logo.
Continuo
compartilhando minhas experiências com meus amigos do facebook e agora no meu
site Bistro D´onanah ( bistrodonanah.com.br
).
Agradeço a todos os
amigos que tenham acompanhado e prestigiado, dou boas-vindas aos novos leitores
amigos, espero que gostem e se deliciem. Aproveitem e “Bon Appétit”!!!
Chef Gerson Júnior
Bistrô D’onanah
Um espaço para compartilhar experiências.
Receita de Farofa Natalina com Bacon: Uma Celebração de
Sabores e Emoções
Apresentação do Chef Gerson Júnior com a farofa
natalina que é um dos acompanhamentos clássicos e traz consigo a essência das
festas de fim de ano. Ao prepará-la, trago à tona memórias de celebrações em
família, onde os sabores se entrelaçam com o amor e a convivência. Nesta
receita, a crocância do bacon e a riqueza de ingredientes vão harmonizar perfeitamente
com o espírito festivo.
A farofa natalina com bacon é mais do que um acompanhamento;
é uma celebração dos laços que nos unem e das memórias que construímos juntos.
Ao prepará-la, lembre-se de que cada ingrediente carrega uma história e cada
garfada é uma oportunidade de reviver momentos especiais. Que essa receita
traga à sua mesa a magia das festas e o calor do amor familiar. Bon Appétit!
Ingredientes:
- Bacon
(200g): O bacon traz sabor intenso e crocância, simbolizando a alegria
das reuniões familiares.
- Farinha
de mandioca (300g): A base da farofa, que representa a simplicidade e
a tradição da culinária brasileira.
- Cebola
(1 média, picada): A cebola adiciona doçura e profundidade ao prato,
criando uma base aromática.
- Alho
(3 dentes, picados): O alho traz um toque de sabedoria e tradição,
essencial para realçar os sabores.
- Pimentão
vermelho (1, em cubos): Adiciona cor e frescor, simbolizando a
vivacidade das celebrações.
- Cenoura
(1 média, ralada): Para um toque doce e uma textura especial,
representando a doçura das memórias.
- Coentro
fresco (a gosto): Traz frescor e leveza, simbolizando a renovação das
tradições.
- Sal
e pimenta-do-reino (a gosto): Para equilibrar os sabores.
- Azeite
ou manteiga (2 colheres de sopa): Para refogar, trazendo riqueza ao
prato.
Modo de Preparo:
- Preparação
do Bacon:
- Corte
o bacon em cubos e frite em uma panela grande até que fique crocante.
Reserve em um papel toalha para absorver o excesso de gordura.
- Refogado
Aromático (Sauté):
- Na
mesma panela, adicione um pouco da gordura do bacon e aqueça. Adicione a
cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados e perfumados.
- Adição
dos Legumes:
- Incorpore
o pimentão e a cenoura ao refogado, cozinhando por alguns minutos até que
os legumes estejam macios.
- Incorporação
da Farinha:
- Aos
poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo bem para que todos os
ingredientes se integrem e a farofa fique bem solta.
- Finalização:
- Adicione
o bacon reservado e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e
finalize com coentro fresco picado.
Harmonização Emocional:
A farofa natalina é um prato que remete à união e ao calor
das celebrações em família. Assim como a narrativa do Chef Gerson Júnior, ela
simboliza a passagem do tempo, onde cada ingrediente traz uma história, um
afeto, um momento compartilhado. Ao saborear essa farofa, somos convidados a
relembrar as conexões que construímos ao longo da vida.
Harmonização de Bebidas:
- Vinho:
Um vinho branco leve, como um Sauvignon Blanc, pode complementar a riqueza
do bacon e a leveza dos legumes.
- Espumante:
Um espumante brut traz frescor e celebração, ideal para brindar momentos
especiais.
- Caipirinha
de frutas: Uma caipirinha com frutas da estação, como abacaxi ou
morango, pode trazer um toque refrescante e divertido.
Características Nutricionais Gerais do Prato:
- Rico
em proteínas: O bacon e os legumes fornecem uma boa quantidade de
proteínas e nutrientes.
- Fonte
de fibras: A farinha de mandioca e os legumes garantem uma
contribuição significativa de fibras.
- Vitaminas
e minerais: Cenouras e pimentões são ricos em vitaminas A e C,
essenciais para a saúde.
Técnicas Francesas Utilizadas:
- Sauté
(Refogar):
- O
uso do sauté ao refogar a cebola e o alho permite liberar os aromas e
criar uma base de sabor rica.
- Incorporação:
- A
técnica de incorporar a farinha aos ingredientes refogados é essencial
para garantir uma farofa solta e saborosa.
Aplicação das Técnicas na Receita:
As técnicas aplicadas na farofa natalina não apenas elevam
sua sofisticação, mas também respeitam suas raízes. O refogado aromático traz
profundidade, enquanto a integração da farinha garante a textura perfeita. Essa
receita é uma homenagem ao afeto e à tradição, refletindo a jornada do Chef
Gerson Thavarez na culinária.
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